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L’emblématique Rouille Sétoise, sauce historique et incontournable de la région est une institution dans toute la Provence et l’Occitanie. Accompagnement indispensable d’une soupe de poissons, la rouille Sétoise de la conserverie artisanale Azaïs Polito est un enchantement pour les papilles.
Récompensée « One Star » par la prestigieuse « Fine Food Guild » (équivalent de notre guide Michelin) retrouvez le vrai goût d’une rouille Sétoise artisanale faite avec des oeufs frais et à la main dans un magnifique pot marmiton en verre de 210ml.
Fondée en 1963 à Sète, Azaïs Polito est une véritable institution, connue et reconnue pour son savoir-faire extraordinaire dans les conserves artisanales de préparations à base de poisson et de sauce authentiques. Fabrication à la main, utilisation d’oeufs frais, des pourcentages hallucinants de poissons dans leurs préparations, la conserverie Sétoise use et abuse de produits frais, de produits nobles et de produits simples.
Ce savoir-faire se ressent évidemment dans les préparations avec un goût véritable et naturel.
Ingrédients : Huile de colza, Oeufs frais 20%, Ail, Sel, Vinaigre, Carotène, Curcumine, Paprika, Poivre, Safran, E330 et Piment.
Les conseils de Christophe
J’ai osé la servir en apéritif sur des toasts, simplement, le résultat est parfait :)
La méthode traditionnelle est servie dans la soupe de poissons de roche, sur quelques croûtons bien aillés.
J’adore également au même titre que l’aïoli l’utiliser avec les crustacés (crevettes, bulots …)
Détails du produit
ROUILLE-AP
Fiche technique
- Ça vient d'où ?
- Hérault (34)
Azaïs Polito
Azaïs Polito est une conserverie artisanale de la ville de Sète fondée en 1963 par deux vieilles familles de fabricants Sétois.
George Azaïs, célèbre mareyeur et fondateur de la criée de Sète, épousa Lisette Polito en 1945, ce fut le mariage entre le monde du poisson et celui des pâtes italiennes.
Entreprise familiale et artisanale, Azaïs Polito est la plus ancienne conserverie de Sète, véritable institution autour des produits de la mer. L’ensemble des préparations est effectué à l’ancienne, à la main et en respectant le savoir-faire transmis de génération en génération. Jean-Claude Polito utilise aujourd’hui encore les recettes transmisent par son Père Jean, son Grand-Père Claude et son arrière-grand-père Giovanni. À titre d’exemple, la soupe de poisson est une recette vieille de plus de 50 ans, c’est dire.
Influencé par la cuisine italienne et par la Méditerranée, vous trouverez dans chaque pot une sélection rigoureuse des meilleurs ingrédients, un savoir-faire ancestral, une préparation encore et toujours à la main pour vous restituer un goût authentique et exceptionnel.
C’est une incroyable histoire autour de cette famille et de cette entreprise : véritable amoureux de la Méditerranée, du poisson et des recettes traditionnelles Sétoises, Azaïs Polito réussit le pari de mettre en pot le goût, la qualité et la tradition.
Vous trouverez la fameuse rouille Sétoise, l’aïoli, la soupe de poisson avec plus de 50% de poisson ou encore une brandade de morue composée de plus de 40% de filet de morue.
Labellisé produit Sud de France et reconnu par le Collège Culinaire Français, véritable reconnaissance du savoir-faire et de l’excellence des produits fabriqués par la conserverie Azaïs Polito. L’utilisation de produits nobles, de produits frais, de techniques ancestrales et de méthodes artisanales, voilà le secret de Monsieur Polito et de sa famille.
« Toute recette a son propre tour de main, ce qui rend, à mon sens, chaque préparation unique et c’est comme cela qu’une Famille, qu’un Terroir, qu’une Région, invente son propre Talent … » précise Jean Claude Polito.
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