Découvrez l’authentique cassoulet toulousain, un plat emblématique du Sud-Ouest de la France. Ce mets riche et généreux est parfait pour les amateurs de gastronomie locale et met en valeur les produits d’exception de notre terroir.

Ingrédients

• 500 g de haricots blancs secs (type Tarbais ou Lingots)
• 2 cuisses de canard confites
• 200 g de saucisse de Toulouse
• 150 g de poitrine de porc demi-sel
• 2 tomates pelées et concassées
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 2 clous de girofle
• Sel et poivre
• 1 cuillère à soupe de graisse de canard

Étapes de préparation

1. Préparer les haricots blancs
   Faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide pendant 12 heures. Égouttez-les et rincez-les avant de les cuire 1 heure dans une casserole d’eau bouillante avec le bouquet garni.
2. Préparer les viandes
   Dans une cocotte, faites dorer la saucisse et la poitrine de porc coupée en morceaux dans la graisse de canard. Réservez.
3. Préparer la base du cassoulet
   Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon émincé et l’ail écrasé. Ajoutez les tomates concassées, mélangez et laissez mijoter 10 minutes.
4. Assembler le cassoulet
   Dans un grand plat à cassoulet ou une cocotte allant au four, disposez une couche de haricots, ajoutez les viandes (canard, saucisse, porc), et recouvrez avec le reste des haricots. Versez un peu d’eau de cuisson des haricots pour couvrir légèrement.
5. Cuire au four
   Faites cuire au four préchauffé à 150°C pendant 2 à 3 heures. Arrosez régulièrement le cassoulet avec le jus de cuisson pour éviter qu’il ne sèche, et terminez par 15 minutes à 200°C pour une croûte dorée.

Astuce du Chef

Pour un cassoulet encore plus savoureux, préparez-le la veille : réchauffé le lendemain, il n’en sera que meilleur ! Servez-le accompagné d’un bon vin rouge du Sud-Ouest, comme un Cahors ou un Madiran.

Histoire de la recette

Originaire du Languedoc, le cassoulet trouve ses racines au XIVe siècle, lorsqu’il était préparé comme un plat paysan nourrissant. Son nom vient de la “cassole”, un plat en terre cuite dans lequel il est traditionnellement cuisiné. Ce mets a traversé les siècles pour devenir une fierté gastronomique du Sud-Ouest, chaque région apportant sa touche personnelle à la recette.

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