Name: Recette du Salmis de Palombe : Un Classique du Sud-Ouest
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 4 palombes; 150g de lardons fumés; 3 échalotes; 2 carottes; 50g de beurre; 20cl d'Armagnac; 75cl de vin rouge corsé; 50cl de fond de gibier; 1 bouquet garni; 4-6 tranches de pain de campagne; Sel et poivre du moulin

Recette du Salmis de Palombe : Un Classique du Sud-Ouest

recette, Sud-Ouest

Le salmis de palombe représente l’excellence de la cuisine de chasse du Sud-Ouest. La palombe, aussi appelée pigeon ramier, est un oiseau migrateur emblématique qui traverse les cols pyrénéens chaque automne. Cette recette ancestrale transforme ce gibier prisé en un plat d’exception. Sa chair fine et délicate, plus foncée que celle du pigeon d’élevage, développe des saveurs intenses et sauvages qui font la renommée de ce mets. Le salmis, technique de cuisine traditionnelle consistant à préparer une sauce riche à partir de la carcasse du gibier préalablement rôti, sublime parfaitement les qualités gustatives de la palombe. Ingrédients Étapes de Préparation … Lire plus

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automne / Cuisine du Sud-Ouest / Cuisine Française / gibier / palombe / Plat Traditionnel / salmis

Axoa de Veau Basque

recette, Sud-Ouest

Découvrez l’authentique Axoa, un plat traditionnel du Pays Basque français. Cette préparation à base de veau haché et de piments doux d’Espelette incarne la générosité et la chaleur de la cuisine basque, parfaite pour un repas convivial en famille. Ingrédients Étapes de préparation 1. Préparation des légumes Émincez finement les oignons et l’ail. Lavez les poivrons verts, épépinez-les et coupez-les en petits dés. Si vous utilisez des piments frais, retirez les graines et hachez-les finement. 2. Cuisson de la viande Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir la viande hachée jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. … Lire plus

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Cuisine Basque / Gastronomie Régionale / mijoté / plat familial / Plat Principal / poivrons / traditionnel / veau

La Recette du Magret de Canard aux Figues

recette, Sud-Ouest

Le magret de canard aux figues est un plat raffiné qui marie la richesse du canard gras avec la douceur des figues du Sud-Ouest. Cette recette met en valeur deux produits emblématiques de notre terroir pour créer une harmonie parfaite entre le salé et le sucré. Ingrédients Étapes de Préparation Préparation du Magret Sortez les magrets du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Quadrillez la peau en losanges sans entailler la chair. Salez et poivrez les deux faces du magret. Cuisson du Magret Dans une poêle froide, déposez les magrets côté peau. Faites cuire à feu moyen pendant 8 minutes … Lire plus

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canard / Cuisine Traditionnelle / figues / magret / sauce aux fruits / terroir

La Recette du Foie Gras Maison aux Épices Douces

recette, Sud-Ouest

Découvrez comment préparer un authentique foie gras maison, délicatement assaisonné aux épices douces. Cette recette traditionnelle du Sud-Ouest vous permettra de réaliser un mets d’exception, idéal pour les fêtes ou les occasions spéciales. Ingrédients Étapes de préparation Préparation du foie gras Assaisonnement Cuisson Repos et conservation Astuces du Chef Histoire de la recette Le foie gras est une spécialité culinaire emblématique du Sud-Ouest français, dont l’histoire remonte à l’Antiquité. Les Romains gavaient déjà les oies avec des figues. La tradition s’est particulièrement développée dans le Sud-Ouest de la France au XVIIIe siècle, notamment dans le Périgord et le Gers, régions … Lire plus

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Cuisine du Sud-Ouest / Fêtes de fin d'année / Foie gras maison / Gastronomie Française / Recette Traditionnelle / Spécialité périgourdine / Terroir français

La Piperade Basque

recette, Sud-Ouest

Découvrez la piperade, un plat emblématique de la cuisine basque qui célèbre la simplicité et la fraîcheur des produits locaux. Cette préparation colorée et savoureuse met à l’honneur les piments doux d’Espelette et les œufs fermiers. Ingrédients Étapes de préparation Préparation des légumes Lavez et épépinez les poivrons avant de les couper en lanières. Pelez et concassez les tomates. Épluchez et émincez finement les oignons et l’ail. Cuisson des légumes Dans une grande poêle ou une cocotte, faites revenir les oignons dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les poivrons et laissez cuire à feu doux pendant environ … Lire plus

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Cuisine Basque / Légumes du Sud / Piment d'Espelette / Plat Traditionnel / Recette du Sud-Ouest

La Garbure Béarnaise : Le Plat Traditionnel des Pyrénées

recette, Sud-Ouest

Découvrez l’authentique garbure béarnaise, cette soupe-repas roborative typique du Sud-Ouest. Ce plat paysan ancestral, riche en légumes et en viandes confites, vous réchauffera corps et âme pendant les soirées fraîches. Ingrédients Étapes de préparation Préparation des haricots La veille, faites tremper les haricots dans un grand volume d’eau froide pendant 12 heures. Le jour même, égouttez-les et rincez-les. Mise en place des légumes Émincez finement le chou, épluchez et coupez en morceaux les pommes de terre, les carottes et les navets. Nettoyez et émincez les poireaux, hachez l’oignon et l’ail. Cuisson de la garbure Astuces du Chef Histoire de la … Lire plus

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Cuisine Béarnaise / Cuisine du Sud-Ouest / Haricots Tarbais / Plat Traditionnel / Recette Hivernale / Soupe Paysanne

Cassoulet Au Confit de Canard : Recette de Grand-mère

recette, Sud-Ouest

Découvrez l’authentique cassoulet toulousain, un plat emblématique du Sud-Ouest de la France. Ce mets riche et généreux est parfait pour les amateurs de gastronomie locale et met en valeur les produits d’exception de notre terroir. Ingrédients Étapes de préparation Astuce du Chef Pour un cassoulet encore plus savoureux, préparez-le la veille : réchauffé le lendemain, il n’en sera que meilleur ! Servez-le accompagné d’un bon vin rouge du Sud-Ouest, comme un Cahors ou un Madiran. Histoire de la recette Originaire du Languedoc, le cassoulet trouve ses racines au XIVe siècle, lorsqu’il était préparé comme un plat paysan nourrissant. Son nom … Lire plus

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Cassoulet Toulousain / Epicerie Fine Sud / Gastronomie Locale / Plat Traditionnel / Recette Sud Ouest

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