Découvrez la piperade, un plat emblématique de la cuisine basque qui célèbre la simplicité et la fraîcheur des produits locaux. Cette préparation colorée et savoureuse met à l’honneur les piments doux d’Espelette et les œufs fermiers. Ce plat traditionnel s’apparente par ses saveurs à l’axoa de veau basque, autre spécialité de cette région riche en traditions culinaires. Pour un repas complet aux accents du Sud-Ouest, accompagnez-la d’une garbure béarnaise ou servez-la avec du magret de canard pour une fusion de saveurs régionales.
📝 Étapes de Préparation
🌶️ Préparation des légumes (15 minutes)
- 1.Lavez soigneusement tous les légumes
- 2.Coupez les poivrons en deux et retirez les graines et les parties blanches
- 3.Taillez les poivrons en lanières régulières
- 4.Plongez les tomates 30 secondes dans l’eau bouillante
- 5.Pelez-les et retirez les pépins
- 6.Concassez la chair des tomates
- 7.Épluchez et émincez finement les oignons
- 8.Hachez l’ail et le persil séparément
🔥 Cuisson des légumes (50 minutes)
- 1.Dans une grande poêle ou une cocotte, chauffez l’huile d’olive
- 2.Faites revenir les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides
- 3.Ajoutez les poivrons et mélangez bien
- 4.Baissez le feu et laissez cuire à couvert pendant 20 minutes
- 5.Incorporez les tomates concassées et l’ail
- 6.Ajoutez le piment d’Espelette émietté ou en poudre
- 7.Salez et poivrez selon votre goût
- 8.Laissez mijoter à découvert pendant 30 minutes
- 9.Remuez régulièrement pour éviter que les légumes n’attachent
- 10.Les légumes doivent devenir bien fondants mais non réduits en purée
🍳 Finition (10 minutes)
- 1.Dans un bol, battez les œufs en omelette
- 2.Si vous utilisez du jambon de Bayonne, coupez-le en lanières
- 3.Versez les œufs battus sur les légumes
- 4.Remuez délicatement avec une spatule en bois
- 5.Laissez cuire 2-3 minutes jusqu’à ce que les œufs soient pris mais encore crémeux
- 6.Ajoutez le jambon de Bayonne si vous l’utilisez
- 7.Parsemez de persil haché frais
- 8.Servez immédiatement, bien chaud
👨🍳 Astuces du Chef
Choisissez des légumes bien mûrs en été pour plus de saveur – les tomates de plein champ et les poivrons locaux donneront un goût incomparable à votre piperade. Pour une version plus traditionnelle, utilisez des piments doux du Pays Basque plutôt que des poivrons. La piperade peut se servir comme garniture pour viandes et poissons, ou même comme base de sauce pour des pâtes. Conservez le jus de cuisson des légumes pour parfumer d’autres plats comme des soupes ou des risottos. Pour un plat plus consistant, servez avec du jambon de Bayonne grillé en accompagnement plutôt que mélangé à la préparation.
🍷 Vins Recommandés
La piperade s’accompagne parfaitement avec ces vins :
- •Irouléguy blanc : Ce vin du Pays Basque offre une belle fraîcheur qui équilibre les saveurs de la piperade
- •Jurançon sec : Ses notes fruitées et sa vivacité accompagnent idéalement ce plat
- •Madiran léger : Si vous préférez un vin rouge, optez pour un jeune Madiran peu tannique
📜 Histoire de la Recette
La piperade (ou piperrada en basque) tire son nom du piper, mot basque désignant le piment. Ce plat traditionnel du Pays Basque français et espagnol était à l’origine un plat de bergers, préparé avec les légumes du potager pendant la saison estivale. Les bergers cuisinaient cette préparation dans un “ttipina”, une poêle en fer qu’ils transportaient lors de la transhumance. Symbole des couleurs du drapeau basque (rouge, vert et blanc), la piperade représente l’identité culturelle de cette région. Elle est devenue au fil du temps un emblème de la cuisine basque, incarnant parfaitement la simplicité et l’authenticité de cette gastronomie fondée sur des produits frais et locaux. Aujourd’hui, on retrouve la piperade dans de nombreuses variations, servant aussi bien de plat principal que d’accompagnement pour sublimer l’axoa ou d’autres spécialités régionales.
