Découvrez l’authentique Axoa, un plat traditionnel du Pays Basque français. Cette préparation à base de veau haché et de piments doux d’Espelette incarne la générosité et la chaleur de la cuisine basque, parfaite pour un repas convivial en famille.
Ingrédients
Étapes de préparation
1. Préparation des légumes
Émincez finement les oignons et l’ail. Lavez les poivrons verts, épépinez-les et coupez-les en petits dés. Si vous utilisez des piments frais, retirez les graines et hachez-les finement.
2. Cuisson de la viande
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir la viande hachée jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Retirez-la et réservez.
3. Préparation de la sauce
Dans la même cocotte, faites suer les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les poivrons et laissez cuire 5 minutes. Incorporez les tomates concassées, le piment d’Espelette et le bouquet garni.
4. Mijotage
Remettez la viande dans la cocotte, versez le vin blanc, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30, en remuant de temps en temps. Le liquide doit réduire pour obtenir une consistance onctueuse.
Astuces du Chef
- Pour plus d’authenticité, utilisez du veau fermier basque, reconnaissable à sa chair rosée et persillée.
- Ajustez la quantité de piment d’Espelette selon votre goût pour le piquant.
- Servez l’Axoa avec du riz blanc ou des pommes de terre sautées à l’ail.
- Accompagnez d’un verre d’Irouléguy rouge, un vin basque qui sublimera ce plat.
Histoire de la recette
L’Axoa (prononcé “achoa”) est un plat emblématique de la gastronomie basque, né dans les fermes de la vallée des Aldudes. Traditionnellement préparé avec du veau de race locale Blonde d’Aquitaine, ce plat était initialement une façon de valoriser les parties moins nobles de la viande. Aujourd’hui, l’Axoa est devenu un incontournable des fêtes de village et des tables familiales du Pays Basque, symbolisant le savoir-faire culinaire de cette région riche en traditions.