Découvrez l’authentique garbure béarnaise, cette soupe-repas roborative typique du Sud-Ouest. Ce plat paysan ancestral, riche en légumes et en viandes confites, vous réchauffera corps et âme pendant les soirées fraîches. Cette recette traditionnelle s’apparente par sa générosité à la cassoulet de Castelnaudary, autre emblème gastronomique du Sud-Ouest. Pour un repas complet aux saveurs pyrénéennes, servez-la après une entrée de axoa de veau basque ou accompagnée de tomates provençales pour apporter une touche de fraîcheur.
📝 Étapes de Préparation
🥔 Préparation des haricots (12 heures à l’avance)
- 1.Triez les haricots pour retirer les impuretés
- 2.Rincez-les abondamment à l’eau froide
- 3.Placez-les dans un grand saladier
- 4.Couvrez d’un grand volume d’eau froide
- 5.Laissez tremper pendant 12 heures ou toute une nuit
- 6.Le jour même, égouttez-les et rincez-les à nouveau
🔪 Mise en place des légumes (30 minutes)
- 1.Retirez les premières feuilles abîmées du chou
- 2.Coupez-le en quatre et ôtez le trognon
- 3.Émincez finement le chou en lanières
- 4.Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux
- 5.Épluchez les carottes et les navets, taillez-les en dés
- 6.Nettoyez soigneusement les poireaux
- 7.Émincez-les en rondelles
- 8.Pelez et hachez finement l’oignon
- 9.Écrasez légèrement les gousses d’ail avec la lame d’un couteau
- 10.Préparez le bouquet garni en liant le thym, le laurier et le persil
🔥 Cuisson de la garbure (3 heures)
- 1.Dans une grande marmite, placez le jarret de jambon
- 2.Ajoutez les haricots égouttés
- 3.Couvrez d’eau froide (environ 3 litres)
- 4.Portez doucement à ébullition
- 5.Écumez régulièrement la surface pour retirer les impuretés
- 6.Ajoutez tous les légumes préparés
- 7.Incorporez l’ail, l’oignon et le bouquet garni
- 8.Salez légèrement (attention, le jambon est déjà salé)
- 9.Poivrez selon votre goût
- 10.Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 2h30
- 11.Dégraissez les cuisses de canard confites
- 12.Ajoutez-les à la préparation
- 13.Poursuivez la cuisson 30 minutes sans couvercle
- 14.Vérifiez l’assaisonnement avant de servir
👨🍳 Astuces du Chef
Pour une garbure plus onctueuse, écrasez quelques pommes de terre contre les parois de la marmite en fin de cuisson – cela épaissira naturellement le bouillon. Servez avec des croûtons de pain aillés frottés à l’ail pour ajouter une touche croustillante. La garbure se bonifie au fil des réchauffages : n’hésitez pas à la préparer la veille pour le lendemain. Traditionnellement, on ajoute aussi du lard et des saucisses de Toulouse pour plus de gourmandise. Pour une expérience authentique, proposez du “taloa”, pain de maïs traditionnel béarnais, à tremper dans le bouillon savoureux.
🍷 Vins Recommandés
La garbure béarnaise s’accompagne parfaitement avec ces vins du Sud-Ouest :
- •Madiran : Ce vin rouge corsé et tannique équilibre parfaitement la richesse du plat
- •Jurançon Rouge : Ses notes poivrées et sa structure s’accordent avec les saveurs rustiques
- •Irouléguy : Ce vin du Pays Basque apporte fraîcheur et caractère à ce plat traditionnel
📜 Histoire de la Recette
La garbure est née dans les fermes béarnaises où chaque famille possédait son jardin potager et élevait son cochon. Ce plat nourrissant permettait aux paysans de tenir toute une journée de travail dans les champs. Le mot “garbure” viendrait de “garb” signifiant “gerbe de blé” en occitan, évoquant l’abondance des légumes entassés dans la marmite. Véritable institution dans les Pyrénées, ce plat évoluait au fil des saisons avec les légumes disponibles. Autrefois, la garbure mijotait en permanence dans l’âtre des cheminées paysannes, chaque jour enrichie de nouveaux ingrédients. Les familles se servaient le matin pour emporter leur repas aux champs et la complétaient le soir avec les légumes frais. Cette tradition du pot-au-feu permanent symbolise parfaitement la cuisine d’économie du terroir pyrénéen, tout comme le cassoulet dans le Languedoc.
