Le magret de canard aux figues est un plat raffiné qui marie la richesse du canard gras avec la douceur des figues du Sud-Ouest. Cette recette met en valeur deux produits emblématiques de notre terroir pour créer une harmonie parfaite entre le salé et le sucré. Cette préparation gourmande s’inscrit dans la tradition gastronomique du Sud-Ouest, tout comme le foie gras aux épices douces et le salmis de palombe. Pour un repas complet inspiré du terroir, vous pourriez le servir après une entrée de cassoulet au confit de canard en version miniature.
📝 Étapes de Préparation
🦆 Préparation du Magret (10 minutes)
- 1.Sortez les magrets du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson
- 2.À l’aide d’un couteau bien aiguisé, quadrillez la peau en losanges
- 3.Attention à ne pas entailler la chair sous la graisse
- 4.Salez et poivrez généreusement les deux faces du magret
- 5.Laissez reposer à température ambiante
🔥 Cuisson du Magret (15 minutes)
- 1.Placez les magrets côté peau dans une poêle froide
- 2.Démarrez la cuisson à feu moyen
- 3.Laissez cuire pendant 8 minutes jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante
- 4.Dégraissez régulièrement en retirant l’excès de graisse (conservez-la pour d’autres usages)
- 5.Retournez les magrets
- 6.Poursuivez la cuisson 4-5 minutes côté chair pour une cuisson rosée
- 7.Réservez les magrets sur une grille et couvrez de papier aluminium
- 8.Laissez reposer 5 minutes avant de trancher
🍯 Préparation de la Sauce aux Figues (10 minutes)
- 1.Dans la même poêle, conservez environ 2 cuillères à soupe de graisse de canard
- 2.Faites revenir les échalotes finement ciselées jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides
- 3.Ajoutez le vin rouge et laissez réduire pendant 2 minutes
- 4.Incorporez le miel, le thym effeuillé et le vinaigre balsamique
- 5.Laissez réduire l’ensemble de moitié à feu vif
- 6.Baissez le feu et ajoutez les figues coupées en quartiers
- 7.Laissez mijoter 5 minutes pour que les figues s’imprègnent des saveurs
- 8.Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire
👨🍳 Astuces du Chef
Pour une peau plus croustillante, commencez toujours la cuisson dans une poêle froide – c’est le secret d’un magret parfait. Laissez reposer le magret 5 minutes avant de le trancher pour préserver les jus. Pour un équilibre parfait des saveurs, choisissez des figues mûres mais encore fermes. Si vous n’avez pas de figues fraîches, vous pouvez utiliser des figues séchées réhydratées dans du thé ou du vin chaud. Servez le magret tranché finement et nappé de sauce aux figues, accompagné d’un gratin dauphinois aux cèpes ou de pommes sarladaises pour un repas digne des meilleures tables du Sud-Ouest.
🍷 Vins Recommandés
Ce magret de canard aux figues s’accompagne parfaitement avec ces vins :
- •Madiran AOC : Sa puissance et ses tanins structurés équilibrent la richesse du magret
- •Cahors : Ce vin noir du Sud-Ouest offre des notes de fruits noirs qui se marient parfaitement avec les figues
- •Bergerac Rouge : Plus souple, il apporte des arômes de fruits rouges qui complètent la douceur de la sauce
📜 Histoire de la Recette
Le magret de canard, partie noble du canard gras, est une spécialité née dans les fermes du Sud-Ouest au XVIIIe siècle. Initialement sous-produit du foie gras, il est devenu un met prestigieux grâce au chef André Daguin qui, dans les années 1960, le proposa le premier comme une viande rouge à l’Hôtel de France à Auch. L’association avec les figues, fruit emblématique du bassin méditerranéen cultivé depuis l’Antiquité, symbolise la rencontre entre la cuisine généreuse du Sud-Ouest et les saveurs ensoleillées du Sud de la France. Cette alliance de la richesse du canard avec la douceur des figues incarne parfaitement l’art de la gastronomie française qui sait marier les produits du terroir pour créer des harmonies parfaites entre le salé et le sucré.
