Le magret de canard aux figues est un plat raffiné qui marie la richesse du canard gras avec la douceur des figues du Sud-Ouest. Cette recette met en valeur deux produits emblématiques de notre terroir pour créer une harmonie parfaite entre le salé et le sucré.
Ingrédients
Étapes de Préparation
Préparation du Magret
Sortez les magrets du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Quadrillez la peau en losanges sans entailler la chair. Salez et poivrez les deux faces du magret.
Cuisson du Magret
Dans une poêle froide, déposez les magrets côté peau. Faites cuire à feu moyen pendant 8 minutes jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retournez et poursuivez la cuisson 4-5 minutes côté chair pour une cuisson rosée.
Préparation de la Sauce aux Figues
Dans la même poêle, faites revenir les échalotes dans la graisse de cuisson. Ajoutez le vin rouge, le miel, le thym et le vinaigre balsamique. Laissez réduire de moitié. Ajoutez les figues coupées en quartiers et laissez mijoter 5 minutes.
Astuces du Chef
- Pour une peau plus croustillante, commencez toujours la cuisson dans une poêle froide
- Laissez reposer le magret 5 minutes avant de le trancher pour préserver les jus
- Accompagnez ce plat d’un gratin dauphinois aux cèpes ou de pommes sarladaises
- Servez avec un vin rouge puissant comme un Madiran ou un Cahors
Histoire de la Recette
Le magret de canard, partie noble du canard gras, est une spécialité née dans les fermes du Sud-Ouest au XVIIIe siècle. Initialement sous-produit du foie gras, il est devenu un met prestigieux grâce au chef André Daguin qui, dans les années 1960, le proposa le premier comme une viande rouge. L’association avec les figues, fruit emblématique du bassin méditerranéen, symbolise la rencontre entre la cuisine généreuse du Sud-Ouest et les saveurs ensoleillées du Sud de la France.