La recette frangipane de Cyril Lignac, facile, inratable et excellente, avec son feuilletage aérien et sa crème d’amandes fondante, est l’alternative parfaite aux produits industriels. C’est l’occasion idéale de retrouver le vrai goût du terroir et de sublimer vos moments de fête avec une touche d’excellence artisanale. Une recette de même saison que notre bien-aimé Mont-D’Or.
🥘 Ingrédients
Ustensiles
📝 Préparation de la Frangipane maison de Cyril Lignac
1. Préparation de la crème frangipane
Faites chauffer le lait avec la vanille puis mélangez-le aux œufs, au sucre et à la farine avant d’épaissir sur le feu. En parallèle, mélangez le beurre pommade, le sucre, la poudre d’amandes et un œuf pour créer la crème d’amande. Incorporez enfin la crème pâtissière refroidie à votre mélange aux amandes pour obtenir la frangipane.
2. Montage de la galette Cyril Lignac
Étalez la crème sur une première pâte feuilletée en laissant les bords libres et déposez la fève. Recouvrez avec la seconde pâte puis soudez fermement les bords avec un peu d’eau et vos doigts.
3. Finition et cuisson
Badigeonnez de jaune d’œuf et dessinez des motifs au couteau avant d’enfourner 30 minutes à 180°C.
Astuce du chef Cyril Lignac
Le secret du chef réside dans l’alliance onctueuse de deux tiers de crème d’amande et un tiers de crème pâtissière pour un moelleux incomparable. Pour un fini brillant, badigeonnez la galette chaude d’un sirop de sucre dès sa sortie du four.
Vins Recommandés
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Cidre Artisanal Brut : Le choix convivial par excellence. Ses notes acidulées et ses bulles fines coupent le gras du feuilletage tout en s’accordant avec le fruit sec.
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Muscat de Beaumes-de-Venise AOC : Ce vin doux naturel de Provence offre des arômes de fruits exotiques et de miel qui font écho à la gourmandise de la crème d’amande.
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Champagne Demi-Sec : Plus dosé en sucre qu’un brut, il accompagne parfaitement la sucrosité de la galette sans saturer le palais, idéal pour un profil épicurien.
Histoire de la Recette de la Frangipane maison
Héritage des Saturnales romaines puis de l’Épiphanie chrétienne, la galette des rois célèbre le partage. Si le Sud privilégie la brioche aux fruits confits, la version feuilletée s’est imposée par sa gourmandise. Cyril Lignac la sublime avec une frangipane aérienne (mélange de crème d’amande et pâtissière). Pour Alexis, cette recette artisanale garantit un goût de terroir authentique. Accompagnez-la d’un cidre brut ou d’un Muscat de Beaumes-de-Venise pour un accord parfait entre croustillant et douceur.
