La recette de grand-mère du bœuf bourguignon, ce ragoût de viande de bœuf mijoté longuement dans du vin rouge de Bourgogne donne à la viande une qualité en bouche fondante, avec sa sauce onctueuse et savoureuse. On y ajoute traditionnellement des lardons, des champignons et des oignons grelots. Ce grand classique de la cuisine française se distingue par sa cuisson lente qui concentre les saveurs et attendrit parfaitement la viande. Un plat généreux, réconfortant, parfait pour les repas d’hiver en famille.
🥘 Ingrédients
Ustensiles
Étapes de Préparation
🍷 Préparation de la marinade (15 minutes + 12h de repos)
- Coupez la viande en gros cubes de 3-4 cm
- Placez dans un saladier avec carottes en rondelles, oignons émincés, ail, bouquet garni, clous de girofle et poivre en grains
- Versez le vin rouge jusqu’à recouvrir complètement
- Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur 12 heures
🔥 Saisie de la viande (20 minutes)
- Égouttez viande et légumes, réservez le vin à part
- Faites revenir les lardons dans la cocotte puis réservez-les
- Faites dorer les oignons, puis réservez-les
- Saisissez les morceaux de bœuf sur toutes les faces dans le beurre et l’huile
🥘 Montage du Bourguignon (10 minutes)
- Ajoutez carottes et légumes de la marinade, faites revenir quelques minutes
- Saupoudrez de farine et mélangez pour enrober la viande
- Versez le vin filtré puis le bouillon jusqu’à recouvrir la viande
- Ajoutez bouquet garni, clous de girofle, sel et poivre
⏲️ Cuisson lente (3 heures)
- Portez à ébullition puis baissez le feu
- Laissez mijoter à petits frémissements 3 heures à couvert
- Faites sauter les champignons au beurre et ajoutez-les en fin de cuisson
✨ Finitions
- Vérifiez l’assaisonnement et laissez réduire si nécessaire
- Retirez le bouquet garni
- Servez chaud avec pommes de terre vapeur, purée ou pâtes
Astuce du chef
- Préparer le bourguignon la veille puis le réchauffer doucement le lendemain : la viande est encore plus fondante et la sauce gagne en profondeur.
- Bien colorer la viande et les lardons avant d’ajouter le vin, et ne jamais utiliser un vin que l’on ne voudrait pas boire : c’est la base d’une sauce parfumée.
Pour un choix de plat différent, optez pour la recette de la Dorade Coryphène, un savoureux poisson méditéranéen.
Vins recommandées :
- Beaujolais cru (Morgon, Moulin-à-Vent) : plus léger et fruité, idéal si le plat est moins corsé.
- Vin rouge de Bourgogne (Pinot Noir) comme un Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges ou Côte de Nuits-Villages, pour sa structure élégante, ses tanins fondus et ses notes fruitées qui équilibrent la richesse de la sauce.
Histoire de la Recette
La recette du boeuf bourguignon s’est imposée comme un “classique” de la cuisine bourgeoise puis familiale au XIXᵉ et XXᵉ siècles, popularisée par les grands chefs et les livres de cuisine, jusqu’à devenir un symbole des plats mijotés français servis le dimanche en famille.
