La dorade coryphène, également connue sous le nom de mahi-mahi, est un poisson savoureux qui se prête à de nombreuses préparations méditerranéennes. Sa chair ferme et délicate peut remplacer avantageusement certains poissons dans une bouillabaisse marseillaise traditionnelle ou s’accompagner parfaitement d’un aïoli provençal onctueux. Pour la cuisiner à la perfection, choisissez une poêle de qualité qui sublimeront ses saveurs naturelles sans dégrader votre santé !
Ustensiles
📝 Étapes de Préparation
🐟 Préparation du poisson (10 minutes)
- 1.Sortez les filets de dorade du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson
- 2.Séchez soigneusement les filets avec du papier absorbant
- 3.Incisez la peau en diagonale tous les 2 cm sans entamer la chair
- 4.Salez et poivrez généreusement les deux faces
🌿 Préparation des aromates (5 minutes)
- 5.Pelez et écrasez légèrement les gousses d’ail avec le plat du couteau
- 6.Hachez finement le persil
- 7.Coupez un citron en fines tranches et l’autre en quartiers
🔥 Cuisson (8-10 minutes)
- 8.Faites chauffer l’huile d’olive dans la poêle à feu moyen-vif
- 9.Déposez les filets côté peau et ajoutez l’ail écrasé
- 10.Maintenez une pression avec la pince pendant 30 secondes
- 11.Laissez cuire 4-5 minutes jusqu’à ce que la peau soit dorée
- 12.Retournez délicatement les filets et poursuivez 3-4 minutes
- 13.Ajoutez quelques tranches de citron dans la poêle
✨ Dressage
- 14.Déposez les filets sur les assiettes chaudes, côté peau vers le haut
- 15.Arrosez d’huile de cuisson et de jus de citron frais
- 16.Parsemez de persil haché et de piment d’Espelette si désiré
- 17.Servez immédiatement avec les quartiers de citron
👨🍳 Astuces du Chef
Pour une peau parfaitement croustillante, la poêle doit être bien chaude mais pas brûlante. Si elle fume, c’est trop chaud ! Le secret est de ne pas toucher le poisson pendant la cuisson côté peau, sauf pour la pression initiale. Pour vérifier la cuisson, regardez la chair sur le côté : elle doit être opaque aux trois quarts de la hauteur avant de retourner le filet.
🍷 Vins Recommandés
Pour accompagner ce plat délicat, privilégiez des vins blancs secs et minéraux du sud de la France :
- •Cassis blanc AOC : Ses notes d’agrumes et sa minéralité marine sublime le poisson
- •Bandol blanc : Un vin structuré aux arômes de fruits blancs et de garrigue
- •Coteaux d’Aix-en-Provence blanc : Frais et léger, aux notes florales délicates
📜 Histoire de la Recette
Cette méthode de cuisson est héritée des pêcheurs de la côte méditerranéenne qui préparaient leur poisson directement sur leur bateau. La simplicité de la préparation permet de mettre en valeur la fraîcheur du poisson tout juste pêché. La dorade coryphène, particulièrement présente le long des côtes provençales, était considérée comme le “poisson du soleil” par les anciens grecs qui appréciaient sa chair ferme et sa saveur délicate. Cette recette traditionnelle s’est transmise de génération en génération dans les familles de pêcheurs, conservant sa simplicité tout en garantissant un résultat gastronomique.
