La véritable bouillabaisse marseillaise est bien plus qu’une simple soupe de poisson, c’est un plat emblématique qui raconte l’histoire maritime de Marseille et de la Provence. Cette recette traditionnelle, à la fois rustique et raffinée, met à l’honneur les poissons de roche de la Méditerranée. Si vous aimez les spécialités de poisson provençales, vous apprécierez également la morue sétoise ou la brandade de morue, d’autres préparations qui célèbrent les traditions culinaires méditerranéennes.
Ingrédients
Ustensiles
Étapes de Préparation
🐟 Préparation du fumet (30 minutes)
- 1.Nettoyez et videz soigneusement les poissons, conservez les têtes et arêtes
- 2.Dans une marmite, faites revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive
- 3.Ajoutez les tomates pelées et concassées, l’ail écrasé et le fenouil
- 4.Incorporez les têtes et arêtes de poissons, couvrez d’eau et laissez mijoter 30 minutes
🍲 Cuisson des poissons (20 minutes)
- 5.Filtrez le fumet et remettez-le dans la marmite
- 6.Ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux
- 7.Après 10 minutes, ajoutez les poissons en commençant par les plus fermes
- 8.Terminez par les moules et laissez cuire 5 minutes
- 9.Ajoutez le safran en fin de cuisson
🥣 Préparation de la rouille (10 minutes)
- 10.Pilez l’ail avec le safran
- 11.Incorporez le jaune d’œuf
- 12.Montez en mayonnaise avec l’huile d’olive
- 13.Ajoutez le piment
- •Choisissez au moins 4 variétés de poissons différentes pour plus de saveurs
- •Servez la soupe et les poissons séparément, comme le veut la tradition
- •Proposez des croûtons frottés à l’ail pour accompagner
- •Pour une texture parfaite, mixez une partie du bouillon avec des pommes de terre
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Notre Sélection de Vins
- •Cassis Blanc AOC : Un vin blanc local aux arômes minéraux et floraux, avec des notes d’agrumes qui s’accordent parfaitement avec les fruits de mer.
- •Bandol Blanc AOC : Ses notes de fleurs blanches et d’agrumes, ainsi que sa fraîcheur saline, subliment les saveurs iodées de la bouillabaisse.
- •Coteaux d’Aix-en-Provence Blanc : Un vin élégant aux arômes de fruits à chair blanche qui apporte de la fraîcheur au plat.
La bouillabaisse est née sur les quais du Vieux-Port de Marseille, où les pêcheurs préparaient une soupe avec les poissons invendus de la journée. D’abord plat populaire, elle s’est transformée au fil du temps en un met raffiné, codifié en 1980 par la “Charte de la Bouillabaisse”. Cette charte, signée par plusieurs restaurants marseillais, définit les ingrédients et la méthode de préparation authentique de ce plat emblématique.
