Découvrez l’authentique bouillabaisse marseillaise, ce plat mythique des pêcheurs de la Méditerranée. Cette soupe de poissons généreuse et parfumée incarne toute la richesse gastronomique de la cuisine provençale, sublimée par le safran et les aromates du Sud.
Ingrédients
Étapes de préparation
Préparation du fumet
- Nettoyez et videz les poissons
- Dans une marmite, faites revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive
- Ajoutez les tomates pelées et concassées, l’ail écrasé et le fenouil
- Incorporez les têtes et arêtes de poissons, couvrez d’eau et laissez mijoter 30 minutes
Cuisson des poissons
- Filtrez le fumet et remettez-le dans la marmite
- Ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux
- Après 10 minutes, ajoutez les poissons en commençant par les plus fermes
- Terminez par les moules et laissez cuire 5 minutes
- Ajoutez le safran en fin de cuisson
Préparation de la rouille
- Pilez l’ail avec le safran
- Incorporez le jaune d’œuf
- Montez en mayonnaise avec l’huile d’olive
- Ajoutez le piment
Astuces du Chef
- Choisissez au moins 4 variétés de poissons différentes pour plus de saveurs
- Servez la soupe et les poissons séparément, comme le veut la tradition
- Proposez des croûtons frottés à l’ail pour accompagner
- Le choix des poissons dépend de la pêche du jour, adaptez selon la disponibilité
- Pour une texture parfaite, mixez une partie du bouillon avec des pommes de terre
Histoire de la recette
La bouillabaisse est née sur les quais du Vieux-Port de Marseille, où les pêcheurs préparaient une soupe avec les poissons invendus de la journée. D’abord plat populaire, elle s’est transformée au fil du temps en un met raffiné, codifié en 1980 par la “Charte de la Bouillabaisse”. Cette charte, signée par plusieurs restaurants marseillais, définit les ingrédients et la méthode de préparation authentique de ce plat emblématique.