longez dans la tradition méditerranéenne avec la brandade de morue, ce mets ancestral qui marie délicatement la morue salée aux pommes de terre. Cette préparation onctueuse, enrichie d’huile d’olive et délicatement parfumée à l’ail, incarne la quintessence de la cuisine provençale. Découvrez la traditionnel Brande de Morue, vous pouvez également directement dégustez une délicieuse brande de morue de Azaïs Polito.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 400 g de morue salée (ou filet de morue dessalé)
- 500 g de pommes de terre (type farineuses)
- 100 ml d’huile d’olive
- 100 ml de lait
- 2 gousses d’ail
- 1 pincée de muscade
- Sel et poivre au goût
- Quelques brins de persil frais pour la décoration (facultatif)
Préparation
1. Dessalage de la morue (si nécessaire)
- La veille, rincez la morue sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel. Faites-la tremper dans un grand bol d’eau froide pendant 24 heures, en changeant l’eau toutes les 4 heures.
2. Cuisson de la morue
- Mettez la morue dessalée dans une casserole avec de l’eau froide. Portez à ébullition, puis laissez frémir pendant 10 minutes. Égouttez, retirez les arêtes et la peau, puis émiettez-la.
3. Préparation des pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égouttez et écrasez-les en purée.
4. Assemblage
- Dans une casserole, chauffez doucement l’huile d’olive avec l’ail haché (sans les faire dorer). Ajoutez la morue émiettée et mélangez bien.
- Incorporez la purée de pommes de terre, le lait chaud, une pincée de muscade, du sel et du poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
5. Finition
- Servez la brandade chaude dans un plat, garnie de persil frais ciselé.
Conseils de pro :
- Pour une version gratinée, ajoutez un peu de chapelure et passez le plat au four quelques minutes.
- Accompagnez d’une salade verte pour un repas équilibré.
Histoire de la recette
La brandade de morue est née à Nîmes au XVIIIe siècle, créée par un cuisinier du nom de Durand. Son nom vient du mot provençal “brandar” qui signifie “remuer”. Cette préparation permettait de conserver et de sublimer la morue salée, denrée précieuse à l’époque. Aujourd’hui encore, elle reste un plat emblématique du Languedoc et de la Provence, témoignant de l’ingéniosité de la cuisine méditerranéenne.