Cuisine Provençale

Tian Provençal : Une Recette de Légumes du Soleil Gratinés

Tian Provençal

recette, Provence

Plongez dans les saveurs estivales avec ce tian provençal traditionnel, un gratin de légumes coloré et parfumé. Cette recette emblématique de la Provence sublime les légumes de saison dans une préparation simple et savoureuse, idéale en accompagnement ou en plat principal végétarien. Ingrédients Étapes de Préparation Préparation des Légumes Lavez soigneusement tous les légumes. Coupez les courgettes, les tomates et les aubergines en rondelles d’épaisseur égale (environ 5mm). Émincez finement l’oignon et écrasez les gousses d’ail. Assemblage du Tian Dans un plat à gratin préalablement huilé, disposez les rondelles de légumes verticalement, en les alternant par couleur pour créer un … Lire plus

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accompagnement / Cuisine Provençale / gratin / Plat Principal / Recette Traditionnelle / végétarien

La Véritable Bouillabaisse Marseillaise

bouillabaisse

recette, Côte d'Azur

Découvrez l’authentique bouillabaisse marseillaise, ce plat mythique des pêcheurs de la Méditerranée. Cette soupe de poissons généreuse et parfumée incarne toute la richesse gastronomique de la cuisine provençale, sublimée par le safran et les aromates du Sud. Ingrédients Étapes de préparation Préparation du fumet Cuisson des poissons Préparation de la rouille Astuces du Chef Histoire de la recette La bouillabaisse est née sur les quais du Vieux-Port de Marseille, où les pêcheurs préparaient une soupe avec les poissons invendus de la journée. D’abord plat populaire, elle s’est transformée au fil du temps en un met raffiné, codifié en 1980 par … Lire plus

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Bouillabaisse Marseillaise / Cuisine Provençale / Gastronomie Méditerranéenne / Plat Traditionnel / Poissons de Roche / Recette de la Mer / Rouille / Safran / Soupe de Poissons / Spécialité Marseillaise

Recette de La Daube Provençale Traditionnelle

recette daube provençale traditionnelle vin rouge facile

recette, Provence

Découvrez notre recette authentique de la daube provençale, ce mijoté de bœuf emblématique qui fait la fierté de la cuisine méditerranéenne. Ce plat généreux aux saveurs intenses vous transportera directement au cœur de la Provence. Ingrédients Étapes de préparation La marinade La veille, coupez la viande en cubes de 4-5 cm. Placez-la dans un grand plat avec les légumes émincés, l’ail écrasé, le bouquet garni et le vin rouge. Laissez mariner au frais pendant 12 heures minimum. La préparation de la viande Égouttez la viande et les légumes en conservant la marinade. Farinez légèrement la viande. Dans une cocotte, faites … Lire plus

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Bœuf Braisé / Cuisine Méditerranéenne / Cuisine Provençale / Daube / Mijoté de Bœuf / Plat d'Hiver / Recette Traditionnelle

La Panisse Marseillaise : Délice Croustillant de la Méditerranée

recette panisse Marseille

recette, Provence

Découvrez l’authentique panisse marseillaise, cette spécialité emblématique du Sud de la France qui ravit les papilles depuis des générations. Croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, cette galette à base de farine de pois chiches est un incontournable de la street food méditerranéenne. Ingrédients Étapes de préparation Préparer la pâte Dans une casserole, versez l’eau froide et ajoutez progressivement la farine de pois chiches en remuant constamment au fouet pour éviter les grumeaux. Ajoutez le sel et l’huile d’olive. Cuisson de la pâte Faites cuire à feu moyen en remuant sans cesse pendant environ 15-20 minutes, jusqu’à ce que la … Lire plus

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Apéritif Méditerranéen / Cuisine Marseillaise / Cuisine Provençale / Friture / Pois Chiches / Recette Traditionnelle / Sans Gluten / Spécialité du Sud / Street Food Marseillaise

Recette du Hachi Camarguais le plat traditionnel des Gardians

hachis camarguais recette riz de camargue

recette, Languedoc-Roussillon

Laissez-vous séduire par le hachis camarguais, une interprétation méridionale du célèbre hachis parmentier qui met à l’honneur la prestigieuse viande de taureau AOP de Camargue. Cette recette authentique, née dans les terres sauvages entre Rhône et Méditerranée, sublime les saveurs du terroir en mariant la puissance de la viande de taureau aux délicates courgettes et au riz de Camargue, le tout parfumé aux herbes de Provence. Un plat qui raconte l’histoire des gardians et de leur terre. Ingrédients (4 personnes) Les étapes de préparation Astuces du Chef Conservation Conseils de Dégustation Histoire de la recette Le hachis camarguais trouve ses … Lire plus

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AOP Camargue / Cuisine Provençale / Plat des Gardians / Recette Française / Recette Traditionnelle / Riz de Camargue / Spécialité du Sud / Viande de Taureau

Brandade de Morue : La Vrai Recette Traditionnelle

recette brandade de morue

recette, Languedoc-Roussillon

longez dans la tradition méditerranéenne avec la brandade de morue, ce mets ancestral qui marie délicatement la morue salée aux pommes de terre. Cette préparation onctueuse, enrichie d’huile d’olive et délicatement parfumée à l’ail, incarne la quintessence de la cuisine provençale. Découvrez la traditionnel Brande de Morue, vous pouvez également directement dégustez une délicieuse brande de morue de Azaïs Polito. Ingrédients (pour 4 personnes) Préparation 1. Dessalage de la morue (si nécessaire) 2. Cuisson de la morue 3. Préparation des pommes de terre 4. Assemblage 5. Finition Conseils de pro : Histoire de la recette La brandade de morue est … Lire plus

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Brandade de Morue / Cuisine du Sud / Cuisine Provençale / Gastronomie Française / Morue Salée / Plat Méditerranéen / Plat Principal / Poisson / Recette Traditionnelle / Spécialité Nîmoise

Recette de la Tapenade Noire Provençale

recette, Côte d'Azur

Plongez dans l’authenticité provençale avec cette recette de tapenade noire, véritable trésor gustatif de la Méditerranée. Cette pâte d’olives savoureuse, relevée d’anchois et de câpres, incarne l’essence même de la cuisine du Sud. Parfaite en apéritif sur des tranches de pain grillé ou comme condiment, elle vous transportera instantanément sous le soleil de Provence avec ses saveurs intenses et son caractère marqué. Ingrédients Préparation Astuces de Chef Histoire de la Tapenade La tapenade tire son nom du mot provençal “tapeno”, qui signifie câpres, un ingrédient clé de la recette. Cette spécialité est née en Provence en 1880, popularisée par un … Lire plus

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Apéritif Méditerranéen / Cuisine Provençale / Gastronomie Provençale / Olives Noires / Recette Facile / Recettes Rapides / Saveurs du Sud / Spécialité Française / Tapenade Noire

Découvrez la brandade de morue revisitée de Philippe Etchebest : un plat réconfortant qui sublime la tradition provençale

Actualité

La brandade de morue, recette emblématique du sud de la France, trouve une nouvelle expression sous la direction du chef étoilé Philippe Etchebest. Les secrets d’une morue parfaitement dessalée Le dessalage est une étape cruciale pour réussir votre brandade. Faites tremper la morue pendant 48 heures dans de l’eau froide, en changeant l’eau toutes les 12 heures pour éliminer l’excès de sel. Pour vérifier si votre morue est correctement dessalée, goûtez un petit morceau. La chair doit être tendre et légèrement salée, sans excès. La cuisson qui révèle toutes les saveurs Contrairement à la tradition, Etchebest préconise une cuisson douce … Lire plus

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Brandade de Morue / Cuisine Provençale / Gastronomie Française / Philippe Etchebest / Recette Traditionnelle

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