Laissez-vous séduire par le hachis camarguais, une interprétation méridionale du célèbre hachis parmentier qui met à l’honneur la prestigieuse viande de taureau AOP de Camargue. Cette recette authentique, née dans les terres sauvages entre Rhône et Méditerranée, sublime les saveurs du terroir en mariant la puissance de la viande de taureau aux délicates courgettes et au riz de Camargue, le tout parfumé aux herbes de Provence. Un plat qui raconte l’histoire des gardians et de leur terre.

Ingrédients (4 personnes)

• 450g de viande hachée 5%
• 30g de parmesan
• 30g de gruyère
• ½ cube de bouillon de volaille
• 1 boîte de tomates concassées
• 1 c.s. de concentré de tomates
• 90g de riz de Camargue blanc
• Herbes de Provence
• 2 c.s. d’huile d’olive
• 1 c.c. d’ail en poudre
• 4 courgettes moyennes
• 1 oignon émincé
• Sel, poivre

Les étapes de préparation

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Faites revenir l’oignon à la poêle dans la moitié de l’huile d’olive.
3. Ajoutez le riz de Camargue, ainsi que l’ail, et faites cuire en remuant pendant 5 minutes.
4. Huilez un plat à four avec le reste de l’huile, et répartissez le riz dans le fond du plat.
5. Faites revenir la viande hachée dans une poêle sans aucune matière grasse.
6. Ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomates, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
7. Faites diluer le cube de bouillon avec un verre d’eau dans une casserole, et portez à ébullition.
8. Lavez les courgettes et séchez-les avant de les détailler en fines rondelles.
9. Jetez-les dans le bouillon, et faites cuire 2 minutes.
10. Égouttez-les puis réservez le bouillon.
11. Étalez une couche de viande sur le riz, ensuite répartissez les courgettes.
12. Couvrez le tout avec le reste de la viande.
13. Versez le bouillon dans le plat, et saupoudrez avec les fromages et les herbes de Provence.
14. Faites cuire au four pendant 40 minutes.

Astuces du Chef

Conservation

• Se conserve 2-3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique
• Peut être congelé jusqu’à 3 mois
• Pour réchauffer, privilégiez le four à 160°C pendant 20 minutes pour préserver le croustillant

Conseils de Dégustation

• Servez bien chaud avec une salade verte assaisonnée d’huile d’olive vierge extra
• Accompagnez d’un vin rouge corsé des Costières de Nîmes
• Pour plus d’authenticité, ajoutez des olives noires concassées dans la préparation
• La viande de taureau peut être remplacée par du bœuf, mais préférez la version originale pour son goût caractéristique

Histoire de la recette

Le hachis camarguais trouve ses origines dans la tradition des gardians, ces cowboys de Camargue qui élèvent les taureaux. Cette recette est née du besoin de valoriser la viande de taureau AOP Camargue, tout en créant un plat réconfortant qui reflète l’identité de ce territoire unique entre terre et mer.

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