📝 Étapes de Préparation

🍚 Préparation du riz (15 minutes)

1. 1.Préchauffez le four à 180°C
2. 2.Dans une poêle, faites chauffer la moitié de l’huile d’olive
3. 3.Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide
4. 4.Incorporez le riz de Camargue dans la poêle
5. 5.Ajoutez l’ail en poudre et mélangez bien
6. 6.Faites cuire en remuant régulièrement pendant 5 minutes
7. 7.Huilez un plat à four avec le reste de l’huile d’olive
8. 8.Répartissez le riz dans le fond du plat en une couche uniforme

🥩 Préparation de la viande et des légumes (20 minutes)

1. 1.Dans une casserole, diluez le cube de bouillon dans un verre d’eau
2. 2.Portez le bouillon à ébullition
3. 3.Pendant ce temps, lavez les courgettes et séchez-les
4. 4.Détaillez les courgettes en fines rondelles
5. 5.Plongez les rondelles de courgettes dans le bouillon bouillant
6. 6.Faites-les cuire pendant 2 minutes seulement
7. 7.Égouttez les courgettes mais conservez précieusement le bouillon
8. 8.Dans une poêle sans matière grasse, faites revenir la viande hachée
9. 9.Ajoutez les tomates concassées à la viande
10. 10.Incorporez le concentré de tomates
11. 11.Assaisonnez avec du sel et du poivre
12. 12.Laissez mijoter 5 minutes pour que les saveurs se développent

🍲 Assemblage et cuisson (40 minutes)

1. 1.Sur la couche de riz, étalez une première couche de préparation à la viande
2. 2.Répartissez ensuite les rondelles de courgettes en couche uniforme
3. 3.Couvrez avec le reste de la préparation à la viande
4. 4.Versez délicatement le bouillon réservé sur l’ensemble
5. 5.Mélangez le parmesan et le gruyère râpés
6. 6.Saupoudrez le mélange de fromages sur toute la surface
7. 7.Parsemez d’herbes de Provence
8. 8.Enfournez à 180°C pendant 40 minutes
9. 9.Le plat est prêt lorsque le dessus est bien gratiné et doré
10. 10.Laissez reposer 5 minutes avant de servir

👨‍🍳 Astuces du Chef

Pour une version encore plus authentique, remplacez la viande hachée ordinaire par de la véritable viande de taureau AOP de Camargue, disponible dans les boucheries spécialisées. Pour plus de saveur, ajoutez des olives noires concassées dans la préparation de viande. Le riz de Camargue peut être remplacé par du riz rouge de Camargue pour une note plus rustique et une texture plus ferme. Ne surchargez pas le plat de bouillon, il doit être humide mais pas noyé. Ce plat se bonifie avec le temps – n’hésitez pas à le préparer la veille pour le déguster le lendemain réchauffé.

🍷 Vins Recommandés

Le hachis camarguais s’accompagne parfaitement avec ces vins :

• •Costières de Nîmes rouge : Ses notes de garrigue et sa structure tannique équilibrent parfaitement la puissance de la viande
• •Côtes du Rhône Villages : Un vin généreux et épicé qui met en valeur les herbes de Provence du plat
• •IGP Sable de Camargue rouge : Pour rester dans une logique de terroir avec ce vin typique de la région

📜 Histoire de la Recette

Le hachis camarguais trouve ses origines dans la tradition des gardians, ces cowboys de Camargue qui élèvent les taureaux. Cette recette est née du besoin de valoriser la viande de taureau AOP Camargue, tout en créant un plat réconfortant qui reflète l’identité de ce territoire unique entre terre et mer. Les gardians, lors des longues journées de travail dans les marais, avaient besoin de plats nourrissants et faciles à préparer dans les cabanes typiques de la région. C’est ainsi qu’ils ont adapté le traditionnel hachis parmentier en y intégrant les produits locaux : viande de taureau, riz cultivé dans les terres inondées de Camargue et légumes méditerranéens. Ce plat symbolise la rencontre entre les traditions d’élevage ancestrales et la richesse agricole de ce delta où le Rhône rencontre la Méditerranée. Aujourd’hui, le hachis camarguais est devenu un ambassadeur de la gastronomie de cette région, mettant en valeur la culture du riz et l’élevage traditionnel du taureau de Camargue.