Découvrez la véritable salade niçoise, un plat emblématique de la cuisine méditerranéenne. Cette salade fraîche et colorée met en valeur les produits du terroir niçois et incarne la simplicité et l’authenticité de la cuisine provençale.
Ingrédients
Étapes de préparation
Préparation des légumes
Lavez soigneusement tous les légumes. Coupez les tomates en quartiers, émincez finement l’oignon rouge, et taillez le poivron vert en fines lanières. Préparez les artichauts en retirant les feuilles dures et en ne gardant que le cœur émincé.
Cuisson des œufs
Plongez les œufs dans l’eau bouillante pendant 9 minutes pour obtenir des œufs durs. Rafraîchissez-les sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en quartiers.
Assemblage de la salade
Dans un grand plat de service, disposez harmonieusement tous les ingrédients en commençant par les légumes, puis ajoutez le thon émietté, les œufs durs, les anchois et les olives. Parsemez de feuilles de basilic fraîches.
Assaisonnement
Arrosez généreusement d’huile d’olive de qualité, salez légèrement (attention aux anchois déjà salés) et poivrez selon votre goût.
Astuces du Chef
- Choisissez des légumes de saison et si possible locaux pour garantir une saveur optimale.
- L’authentique salade niçoise ne contient ni pommes de terre, ni haricots verts, contrairement aux versions modernisées.
- Servez la salade à température ambiante pour que les saveurs s’expriment pleinement.
- Accompagnez d’un rosé de Provence bien frais pour une expérience gustative complète.
Histoire de la recette
La salade niçoise est née au XIXe siècle dans les cuisines populaires du Vieux-Nice. À l’origine, c’était un plat simple de légumes crus assaisonnés d’huile d’olive, préparé par les pêcheurs et les travailleurs locaux. Au fil du temps, la recette s’est enrichie de thon et d’œufs durs, mais elle reste fidèle à l’esprit de la cuisine méditerranéenne : des produits frais et une préparation simple qui respecte les saveurs naturelles. Aujourd’hui, bien que de nombreuses variations existent, la véritable salade niçoise fait l’objet d’une charte qui définit ses ingrédients traditionnels.