Le Pan Bagnat, véritable institution de la cuisine niçoise, est ce délicieux sandwich dont le nom signifie littéralement ‘pain mouillé’ en dialecte niçois. Composé d’un pain rond imbibé d’huile d’olive il constitue le compagnon idéal des journées à la plage ou des pique-niques ensoleillés. Pour une touche encore plus authentique, n’hésitez pas à y ajouter une cuillère de tapenade noire maison. Le Pan Bagnat s’inscrit dans la même tradition culinaire que la pissaladière, ces spécialités niçoises qui célèbrent les saveurs méditerranéennes et les produits du terroir provençal.
📝 Étapes de Préparation
🥖 Préparation du pain
Coupez le pain en deux horizontalement. Évidez légèrement la mie pour créer un creux qui accueillera la garniture. Frottez l’intérieur des deux moitiés avec la gousse d’ail pelée et arrosez généreusement d’huile d’olive.
🥬 Préparation des légumes
Lavez et coupez les tomates en rondelles fines. Émincez l’oignon rouge. Coupez le concombre et le poivron en fines lamelles. Coupez les radis en rondelles. Émincez les œufs durs.
🥪 Assemblage du sandwich
Sur la base du pain, disposez en couches successives : les tomates, le thon émietté, les œufs, le concombre, le poivron, l’oignon rouge, les radis, les olives et les anchois. Parsemez de basilic frais. Assaisonnez chaque couche avec sel, poivre et un filet d’huile d’olive.
✨ Finalisation
Refermez le sandwich avec la partie supérieure du pain. Enveloppez-le hermétiquement dans du film alimentaire. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures en le pressant avec un poids.
👨🍳 Astuces du Chef
- •Choisissez un pain de campagne de qualité, légèrement rassis pour une meilleure tenue
- •Préparez le Pan Bagnat la veille pour que les saveurs se développent pleinement
- •Utilisez des légumes de saison bien mûrs pour plus de goût
- •L’huile d’olive doit être de première qualité, préférablement AOC de Nice
- •Servez le sandwich frais mais pas glacé pour apprécier tous les arômes
📜 Histoire de la Recette
Le Pan Bagnat, littéralement “pain mouillé” en niçois, est né dans les ruelles de Nice au début du XXe siècle. C’était à l’origine le casse-croûte des pêcheurs et des travailleurs, qui appréciaient ce repas complet et pratique. La recette traditionnelle reprend les ingrédients de la salade niçoise, assemblés dans un pain rond arrosé d’huile d’olive. Aujourd’hui encore, il reste un symbole de la cuisine niçoise et un incontournable de la street food méditerranéenne.
Cette version authentique respecte la tradition culinaire niçoise, labellisée “Cuisine du Pays Niçois” par la Ville de Nice, garantissant l’utilisation des ingrédients et méthodes de préparation traditionnels.
