Plongez dans l’authenticité provençale avec cette recette de tapenade noire, véritable trésor gustatif de la Méditerranée. Cette pâte d’olives savoureuse, relevée d’anchois et de câpres, incarne l’essence même de la cuisine du Sud. Parfaite à tartiner sur une fougasse aux olives encore tiède, elle peut aussi enrichir un pan bagnat niçois gourmand ou apporter une touche méditerranéenne à votre salade niçoise traditionnelle.
Ustensiles
📝 Étapes de Préparation
🍴 Préparation des Ingrédients (10 minutes)
- 1.Rincez rapidement les câpres sous l’eau froide
- 2.Égouttez soigneusement les câpres
- 3.Épluchez la gousse d’ail et coupez-la en deux
- 4.Retirez le germe central de l’ail pour une meilleure digestibilité
- 5.Égouttez les filets d’anchois et tamponnez-les avec du papier absorbant
- 6.Vérifiez que les olives sont bien dénoyautées et sèches
🥄 Réalisation de la Tapenade (15 minutes)
- 1.Placez les olives, les câpres, l’ail et les anchois dans un mixeur
- 2.Ajoutez le thym et le poivre
- 3.Mixez par impulsions courtes jusqu’à obtenir une pâte grossière
- 4.Versez l’huile d’olive en filet fin tout en continuant de mixer
- 5.Continuez jusqu’à obtenir la texture désirée (lisse ou légèrement granuleuse)
- 6.Goûtez et ajustez l’assaisonnement
- 7.Ajoutez éventuellement quelques gouttes de jus de citron pour plus de fraîcheur
🧊 Conservation et Service (5 minutes)
- 1.Transférez la tapenade dans un bocal hermétique
- 2.Tassez bien pour éliminer les bulles d’air
- 3.Versez un filet d’huile d’olive sur le dessus pour la conservation
- 4.Fermez hermétiquement le bocal
- 5.Conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir
- 6.Sortez la tapenade 15 minutes avant dégustation pour l’apprécier à température ambiante
👨🍳 Astuces du Chef
Pour une tapenade d’exception, privilégiez toujours des olives de qualité supérieure. Les olives de Nyons AOC apportent une onctuosité incomparable, tandis que les Kalamata offrent une saveur plus intense. Pour une version plus digeste, faites blanchir la gousse d’ail dans du lait pendant quelques minutes avant de l’incorporer à la préparation. Si vous aimez une texture plus rustique, utilisez un mortier et un pilon plutôt qu’un mixeur – c’est la méthode traditionnelle qui libère davantage les arômes.
🍷 Vins Recommandés
Cette tapenade s’accompagne parfaitement avec les vins blancs secs de Provence :
- •Cassis blanc (AOC) : Ses notes florales et sa minéralité subliment les saveurs de la tapenade
- •Bandol blanc : Un vin structuré aux arômes d’agrumes et de fruits blancs
- •Côtes de Provence blanc : Pour sa fraîcheur et ses notes herbacées
📜 Histoire de la Recette
La tapenade est née à Marseille à la fin du XIXe siècle, créée par le chef Meynier du restaurant La Maison Dorée. Son nom provient du provençal “tapeno” (câpre). Cette préparation s’inspire directement des traditions culinaires de l’Antiquité, où les olives étaient déjà écrasées avec des herbes et des condiments. Aujourd’hui, elle représente l’un des piliers de la cuisine provençale, servie dans chaque maison et restaurant du Sud de la France. La tapenade s’invite désormais sur les tables du monde entier, témoignant de la richesse du patrimoine culinaire méditerranéen dont font également partie la pissaladière et les tomates provençales.
