Plongez dans l’authenticité provençale avec cette recette de tapenade noire, véritable trésor gustatif de la Méditerranée. Cette pâte d’olives savoureuse, relevée d’anchois et de câpres, incarne l’essence même de la cuisine du Sud. Parfaite en apéritif sur des tranches de pain grillé ou comme condiment, elle vous transportera instantanément sous le soleil de Provence avec ses saveurs intenses et son caractère marqué.
Ingrédients
- Olives noires dénoyautées : 200 g
- Câpres : 1 cuillère à soupe
- Filets d’anchois : 4
- Ail : 1 gousse
- Huile d’olive : 4 cuillères à soupe
- Jus de citron : 1 cuillère à soupe (optionnel)
- Poivre noir : au goût
Préparation
- Préparer les ingrédients : Égouttez les olives noires et les câpres. Épluchez la gousse d’ail.
- Mixer les ingrédients : Dans un mixeur, combinez les olives, les câpres, les anchois et l’ail. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajouter l’huile : Tout en mixant, versez l’huile d’olive en filet pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
- Assaisonner : Goûtez, puis ajustez avec du poivre et éventuellement du jus de citron.
- Servir : Dégustez immédiatement ou conservez au frais dans un bocal hermétique jusqu’à une semaine.
Astuces de Chef
- Olives de qualité : Préférez des olives de variété Nyons ou Kalamata pour une saveur plus intense.
- Texture parfaite : Si vous aimez une tapenade plus rustique, mixez brièvement pour garder quelques morceaux.
- Variantes : Ajoutez un peu de thym, de romarin ou de zestes de citron pour une touche aromatique.
- Conservation : Versez une fine couche d’huile d’olive sur la tapenade avant de la réfrigérer pour éviter l’oxydation.
Histoire de la Tapenade
La tapenade tire son nom du mot provençal “tapeno”, qui signifie câpres, un ingrédient clé de la recette. Cette spécialité est née en Provence en 1880, popularisée par un chef marseillais, Meynier, qui l’utilisa pour farcir des œufs. Depuis, elle est devenue un emblème culinaire du Sud de la France, incarnant les saveurs riches et ensoleillées de la Méditerranée.