La pissaladière, ce délicieux ‘cousin’ de la pizza originaire de Nice, est l’une des spécialités emblématiques de la cuisine méditerranéenne. Avec sa pâte moelleuse garnie d’oignons fondants, d’olives noires et d’anchois, elle s’apparente à la fougasse aux olives par sa base mais possède des saveurs bien distinctes. Ce plat traditionnel se marie parfaitement avec une salade niçoise traditionnelle pour un repas complet aux accents du Sud. Si vous aimez les saveurs provençales, vous apprécierez également les tomates provençales qui partagent le même terroir et les mêmes influences culinaires.
Ustensiles
📝 Étapes de Préparation
👨🍳 Préparation de la Pâte (20 minutes + 1 heure de repos)
Dans un bol, délayez la levure avec 10 cl d’eau tiède et le sucre. Dans le saladier, versez la farine et formez un puits. Ajoutez le mélange levure-eau et 3 cl d’huile d’olive au centre. Mélangez progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
🧅 Préparation des Oignons Confits (45 minutes)
- 1.Épluchez et émincez finement les oignons en demi-rondelles
- 2.Chauffez 7 cl d’huile d’olive dans une grande poêle
- 3.Ajoutez les oignons, le thym et le laurier
- 4.Faites confire à feu très doux pendant 45 minutes en remuant régulièrement
- 5.Les oignons doivent devenir translucides et fondants, sans coloration
- 6.Salez et poivrez en fin de cuisson
🥘 Montage et Cuisson (30 minutes)
- 1.Préchauffez votre four à 200°C
- 2.Étalez la pâte dans le moule huilé en formant un rebord
- 3.Répartissez les oignons confits uniformément
- 4.Disposez les filets d’anchois en croisillons
- 5.Placez les olives dans les espaces
- 6.Laissez reposer 30 minutes
- 7.Enfournez pour 20-25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée
👨🍳 Astuces du Chef
Pour une pâte plus légère, remplacez la moitié de la bière par de l’eau gazeuse. Les bulles apporteront encore plus de légèreté à vos beignets. Servez immédiatement pour profiter du croustillant, accompagnés d’un filet de miel de lavande ou d’une sauce tomate maison.
🍷 Vins Recommandés
Cette pissaladière s’accompagne parfaitement avec ces vins de Provence :
- •Bellet Blanc AOC : Un vin blanc sec local qui sublime les saveurs iodées
- •Cassis Blanc AOC : Ses notes minérales s’accordent parfaitement avec les anchois
- •Côtes de Provence Rosé : Pour une dégustation typiquement méditerranéenne
📜 Histoire de la Recette
La pissaladière, emblème de la cuisine niçoise, trouve ses origines au XVe siècle dans le Comté de Nice. Son nom provient du “pissalat”, une pâte d’anchois pilés avec du sel et des épices qui servait autrefois de condiment. Les boulangers locaux utilisaient cette préparation pour parfumer leurs fougasses aux oignons, créant ainsi ce qui deviendrait la pissaladière moderne. Ce plat témoigne de l’influence italienne sur la cuisine provençale et reste aujourd’hui un incontournable des étals des marchés niçois. La pissaladière est aussi bien déguster en plat qu’en apéritif comme la tapenade noire !
