Découvrez la véritable fougasse provençale, ce pain traditionnel parfumé aux olives qui évoque instantanément les marchés ensoleillés du Sud de la France. Cette recette authentique vous permettra de réaliser chez vous ce délicieux pain méditerranéen.
Ingrédients
Étapes de préparation
Préparation de la pâte
Dans un grand bol, délayez la levure dans l’eau tiède. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Creusez un puits et versez le mélange eau-levure et l’huile d’olive. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène.
Première levée
Formez une boule avec la pâte et laissez-la reposer dans un saladier huilé recouvert d’un linge humide pendant 1 heure à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Incorporation des olives
Dégazez la pâte et incorporez délicatement les olives et les herbes de Provence. Divisez la pâte en deux parts égales.
Façonnage et deuxième levée
Sur une plaque de cuisson farinée, étalez chaque portion en forme de feuille ovale. Pratiquez des entailles en diagonale. Laissez lever 30 minutes supplémentaires.
Cuisson
Préchauffez le four à 240°C. Badigeonnez d’huile d’olive, saupoudrez de fleur de sel et enfournez pour 15-20 minutes jusqu’à ce que la fougasse soit bien dorée.
Astuces du Chef
Pour une croûte encore plus croustillante, placez un ramequin d’eau dans le four pendant la cuisson. Vous pouvez varier les garnitures en ajoutant des tomates séchées, des lardons ou des oignons confits. La fougasse se déguste idéalement tiède en accompagnement d’une salade niçoise ou d’un bon plateau de charcuterie provençale.
Histoire de la recette
La fougasse est l’héritière directe de la focaccia romaine, introduite en Provence il y a plus de 2000 ans. À l’origine, elle servait aux boulangers à tester la température de leur four à bois avant la cuisson du pain. Sa forme caractéristique en feuille d’olivier est un symbole de la cuisine provençale, et chaque village avait sa propre variante. Aujourd’hui encore, elle reste un élément incontournable de la gastronomie méditerranéenne, particulièrement appréciée lors des apéritifs en plein air.