La fougasse aux olives est l’un des joyaux de la boulangerie provençale, reconnaissable à sa forme distinctive évoquant un épi de blé. Ce pain plat parfumé, cousin méditerranéen de la focaccia italienne, constitue un incontournable de l’apéritif dans le Sud de la France. Pour un plateau apéritif 100% provençal, accompagnez-la d’une tapenade noire onctueuse et savoureuse. La fougasse partage ses origines avec la pissaladière, autre spécialité régionale à base de pâte. Servie avec quelques tranches de pan bagnat niçois, elle compose un buffet aux saveurs authentiques du Sud qui ravira vos convives.
📝 Étapes de Préparation
🦆 Préparation du foie gras
- 1.Sortez le foie gras du réfrigérateur 2 heures avant de le travailler
- 2.Dénervez délicatement le foie en retirant les plus gros vaisseaux sanguins
- 3.Séparez les deux lobes et retirez soigneusement les nerfs centraux
🧂 Assaisonnement
- 4.Mélangez tous les épices dans un bol
- 5.Assaisonnez généreusement toutes les faces du foie
- 6.Arrosez de Cognac ou d’Armagnac
- 7.Laissez mariner 2 heures au frais
🔥 Cuisson
- 8.Préchauffez le four à 120°C
- 9.Placez le foie dans une terrine
- 10.Enfournez au bain-marie pendant 30-35 minutes
- 11.La température à cœur doit atteindre 45°C
❄️ Repos et conservation
- 12.Laissez refroidir à température ambiante
- 13.Couvrez d’un film alimentaire au contact
- 14.Réfrigérez pendant au moins 48 heures
👨🍳 Astuces du Chef
- •Choisissez un foie gras de qualité Extra ou Premier Choix
- •Évitez de trop manipuler le foie avec les mains pour ne pas le réchauffer
- •Pour un démoulage parfait, trempez brièvement la terrine dans l’eau chaude
- •Accompagnez d’un Sauternes ou d’un Monbazillac
- •Servez avec du pain de campagne légèrement toasté et une confiture de figues
📜 Histoire de la Recette
Le foie gras est une spécialité culinaire emblématique du Sud-Ouest français, dont l’histoire remonte à l’Antiquité. Les Romains gavaient déjà les oies avec des figues. La tradition s’est particulièrement développée dans le Sud-Ouest de la France au XVIIIe siècle, notamment dans le Périgord et le Gers, régions qui en ont fait leur spécialité gastronomique.
