Plongez dans les saveurs estivales avec ce tian provençal traditionnel, un gratin de légumes coloré et parfumé. Cette recette emblématique de la Provence sublime les légumes de saison dans une préparation simple et savoureuse, idéale en accompagnement ou en plat principal végétarien.
Ingrédients
Étapes de Préparation
Préparation des Légumes
Lavez soigneusement tous les légumes. Coupez les courgettes, les tomates et les aubergines en rondelles d’épaisseur égale (environ 5mm). Émincez finement l’oignon et écrasez les gousses d’ail.
Assemblage du Tian
Dans un plat à gratin préalablement huilé, disposez les rondelles de légumes verticalement, en les alternant par couleur pour créer un motif harmonieux. Glissez l’oignon émincé et l’ail entre les légumes. Parsemez de thym frais effeuillé.
Cuisson du Plat
Arrosez généreusement d’huile d’olive, salez et poivrez. Ajoutez les feuilles de laurier. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 1h à 1h15, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
Astuces du Chef
- Pour éviter l’excès d’eau, salez les aubergines 30 minutes avant la cuisson et épongez-les
- Choisissez des légumes de taille similaire pour une cuisson homogène
- Servez ce tian tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement ses saveurs
- Accompagnez d’un gratin de riz ou d’une polenta crémeuse pour un repas complet
Histoire de la Recette
Le tian tire son nom du plat en terre cuite émaillée dans lequel il est traditionnellement préparé. Cette recette paysanne provençale permettait autrefois de sublimer les légumes du potager en pleine saison estivale. Chaque village de Provence possède sa propre variante, témoignant de la richesse du terroir méditerranéen. Le tian représente l’essence même de la cuisine provençale : simplicité, fraîcheur des produits et respect des saveurs naturelles.