Plongez dans les saveurs estivales avec ce tian provençal traditionnel, un gratin de légumes coloré et parfumé. Cette recette emblématique de la Provence sublime les légumes de saison dans une préparation simple et savoureuse, idéale en accompagnement ou en plat principal végétarien. Le tian s’apparente aux tomates provençales par sa cuisson lente qui concentre les saveurs. Servez-le avec un aïoli provençal pour un repas typiquement méditerranéen, ou accompagnez-le d’une panisse marseillaise pour un duo 100% provençal.
📝 Étapes de Préparation
🔪 Préparation des Légumes (20 minutes)
- 1.Lavez soigneusement tous les légumes
- 2.Coupez les courgettes en rondelles d’environ 5mm d’épaisseur
- 3.Tranchez les tomates de la même épaisseur
- 4.Coupez les aubergines en rondelles similaires
- 5.Salez légèrement les aubergines et laissez dégorger 30 minutes
- 6.Épongez les aubergines avec du papier absorbant
- 7.Émincez finement l’oignon
- 8.Écrasez les gousses d’ail
- 9.Effeuillez le thym frais
🥘 Assemblage du Tian (15 minutes)
- 1.Préchauffez votre four à 180°C
- 2.Huilez généreusement un plat à gratin
- 3.Disposez les rondelles de légumes verticalement
- 4.Alternez les couleurs (rouge, vert, violet) pour créer un motif harmonieux
- 5.Glissez l’oignon émincé entre les rondelles de légumes
- 6.Répartissez l’ail écrasé dans le plat
- 7.Parsemez de thym frais effeuillé
- 8.Arrosez généreusement d’huile d’olive
- 9.Salez et poivrez selon votre goût
- 10.Ajoutez les feuilles de laurier sur le dessus
🔥 Cuisson du Plat (1h à 1h15)
- 1.Enfournez à 180°C
- 2.Laissez cuire pendant 1h à 1h15
- 3.Vérifiez que les légumes soient tendres à la pointe d’un couteau
- 4.Les légumes doivent être légèrement dorés sur le dessus
- 5.Laissez reposer 10 minutes avant de servir
👨🍳 Astuces du Chef
Pour éviter l’excès d’eau, salez les aubergines 30 minutes avant la cuisson et épongez-les. Choisissez des légumes de taille similaire pour une cuisson homogène et une présentation élégante. Le tian se déguste idéalement tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement ses saveurs. Pour un repas complet, accompagnez-le d’un gratin de riz ou d’une polenta crémeuse. En été, utilisez des légumes colorés comme des tomates jaunes ou des courgettes rondes pour varier les plaisirs.
🍷 Vins Recommandés
Ce tian provençal s’accompagne parfaitement avec ces vins de la région :
- •Côtes de Provence Rosé : Sa fraîcheur et sa légèreté s’accordent parfaitement avec les légumes grillés
- •Bandol Blanc : Ses notes d’agrumes et de fleurs blanches subliment les herbes aromatiques
- •Palette AOC : Un vin blanc sec et minéral qui met en valeur la douceur des légumes confits
📜 Histoire de la Recette
Le tian tire son nom du plat en terre cuite émaillée dans lequel il est traditionnellement préparé. Cette recette paysanne provençale permettait autrefois de sublimer les légumes du potager en pleine saison estivale. Chaque village de Provence possède sa propre variante, témoignant de la richesse du terroir méditerranéen. Le tian représente l’essence même de la cuisine provençale : simplicité, fraîcheur des produits et respect des saveurs naturelles. Ce plat a connu une renommée internationale après avoir été mis en avant dans le film d’animation “Ratatouille”, bien que la recette du film soit une variante modernisée du tian traditionnel que les familles provençales préparent depuis des générations.
