Les fleurs de courgette en beignet sont une spécialité emblématique de la cuisine provençale. Ces délicates fleurs dorées, enrobées d’une pâte à beignet légère et croustillante comme la panisse Marseillaise, incarnent la fraîcheur et la simplicité de la cuisine méditerranéenne. Récoltées tôt le matin quand les fleurs sont encore ouvertes, elles constituent une entrée raffinée ou un accompagnement original qui met en valeur les saveurs du potager !
Ingrédients
Ustensiles
Étapes de Préparation
1. Préparation des fleurs (15 minutes)
Nettoyez délicatement les fleurs de courgette sous un filet d’eau froide. Retirez le pistil et la tige en laissant juste un petit bout pour la manipulation. Séchez-les soigneusement sur du papier absorbant. Vérifiez qu’aucun insecte ne se cache à l’intérieur.
2. Réalisation de la pâte à beignets (10 minutes)
Dans un saladier, versez la farine et le sel. Creusez un puits et ajoutez les jaunes d’œufs et l’huile d’olive. Commencez à mélanger en incorporant progressivement la bière pour obtenir une pâte lisse. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
3. Cuisson des beignets (20 minutes)
Faites chauffer l’huile de friture à 180°C. Trempez chaque fleur dans la pâte à beignet en veillant à bien les enrober. Plongez-les délicatement dans l’huile chaude et laissez-les dorer 2 à 3 minutes en les retournant à mi-cuisson. Égouttez sur du papier absorbant et salez légèrement.
Astuce du Chef
Pour une pâte plus légère, remplacez la moitié de la bière par de l’eau gazeuse. Les bulles apporteront encore plus de légèreté à vos beignets. Servez immédiatement pour profiter du croustillant, accompagnés d’un filet de miel de lavande ou d’une sauce tomate maison.
Vins Recommandés
Pour accompagner ces délicats beignets de fleurs de courgette, privilégiez des vins blancs légers et floraux de Provence :
- Cassis blanc AOC : Ses notes florales et sa minéralité subliment la délicatesse des fleurs
- Bellet blanc AOC : Un vin rare de Nice aux arômes d’agrumes et de fleurs blanches
- Bandol blanc AOC : Sa fraîcheur et ses notes de fruits à chair blanche s’accordent parfaitement
Histoire de la Recette
Cette recette trouve ses origines dans la cuisine paysanne de Provence, où rien ne se perdait au potager. Les fleurs de courgette, abondantes en été, étaient cuisinées de diverses manières pour éviter le gaspillage. La version en beignets est devenue populaire dans les années 1920 sur la Côte d’Azur, notamment à Nice, où elle était servie dans les restaurants en bord de mer. Aujourd’hui, ce plat symbolise l’art de vivre méditerranéen et la cuisine provençale de saison.
