Découvrez notre recette authentique de la daube provençale, ce mijoté de bœuf emblématique qui fait la fierté de la cuisine méditerranéenne. Ce plat généreux aux saveurs intenses vous transportera directement au cœur de la Provence. Cette préparation mijotée s’apparente aux pieds et paquets marseillais par sa cuisson lente qui développe des saveurs complexes. Pour un repas complet aux accents méditerranéens, accompagnez-la d’un tian provençal ou servez-la avec des tomates provençales pour un festin 100% provençal.
📝 Étapes de Préparation
🍷 La marinade (12 heures)
- 1.Coupez la viande en cubes de 4-5 cm
- 2.Épluchez et émincez les carottes, les oignons et le céleri
- 3.Écrasez les gousses d’ail sans les éplucher
- 4.Préparez le bouquet garni avec le thym, le laurier et le romarin
- 5.Prélevez les zestes des oranges
- 6.Placez la viande dans un grand plat avec tous les légumes
- 7.Ajoutez l’ail et le bouquet garni
- 8.Versez le vin rouge jusqu’à couvrir tous les ingrédients
- 9.Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures minimum
🥩 La préparation de la viande (20 minutes)
- 1.Sortez la viande et les légumes de la marinade à l’aide d’une écumoire
- 2.Filtrez et conservez précieusement le liquide de marinade
- 3.Épongez légèrement la viande avec du papier absorbant
- 4.Farinez délicatement les morceaux de viande
- 5.Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive
- 6.Faites d’abord revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés
- 7.Ajoutez la viande par petites quantités
- 8.Faites-la colorer sur toutes les faces
- 9.Assaisonnez généreusement de sel et poivre
🔥 La cuisson (3 heures)
- 1.Ajoutez les légumes marinés dans la cocotte
- 2.Faites-les revenir avec la viande pendant 5 minutes
- 3.Versez le liquide de marinade filtré
- 4.Ajoutez les zestes d’orange
- 5.Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu
- 6.Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 3 heures
- 7.Remuez délicatement de temps en temps
- 8.Vérifiez la cuisson – la viande doit être fondante
- 9.Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire
👨🍳 Astuces du Chef
Utilisez une cocotte en fonte pour une cuisson optimale et une meilleure répartition de la chaleur. Préférez un vin rouge corsé de Provence comme un Bandol ou un Côtes du Rhône qui apportera de la profondeur au plat. La daube est encore meilleure réchauffée le lendemain, n’hésitez pas à la préparer à l’avance. Servez-la avec des tagliatelles fraîches, de la polenta crémeuse ou des pommes de terre vapeur pour absorber la délicieuse sauce. Pour plus d’onctuosité, ajoutez quelques olives noires de Nyons en fin de cuisson.
🍷 Vins Recommandés
Cette daube provençale s’accompagne parfaitement avec ces vins :
- •Bandol Rouge : Puissant et structuré, il s’accorde parfaitement avec ce plat mijoté
- •Châteauneuf-du-Pape : Ses arômes épicés et sa richesse complètent la profondeur de la daube
- •Gigondas : Un vin généreux aux notes de fruits mûrs et d’épices qui sublimera ce plat traditionnel
📜 Histoire de la Recette
La daube provençale tire son nom du terme provençal “adobar” signifiant “accommoder”. Cette recette ancestrale était traditionnellement préparée par les familles provençales pendant l’hiver, utilisant les parties moins nobles du bœuf pour créer un plat savoureux et réconfortant. La cuisson lente permettait d’attendrir la viande tout en développant des saveurs complexes, tandis que le vin rouge local apportait sa signature unique au plat. Autrefois, la daube était cuite dans une “daubière”, un récipient en terre cuite spécifique. Cette recette témoigne de l’ingéniosité de la cuisine provençale qui, comme pour le bouillabaisse marseillaise, transforme des ingrédients simples en plats d’exception grâce à des techniques de cuisson précises et des aromates soigneusement choisis.
