Découvrez notre recette authentique de la daube provençale, ce mijoté de bœuf emblématique qui fait la fierté de la cuisine méditerranéenne. Ce plat généreux aux saveurs intenses vous transportera directement au cœur de la Provence.
Ingrédients
- 1,5 kg de bœuf pour daube (gîte, paleron ou macreuse)
- 2 carottes
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 1 bouteille de vin rouge de Provence
- 2 branches de céleri
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- 2 oranges (zeste)
- 100 g de lardons
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel et poivre du moulin
Étapes de préparation
La marinade
La veille, coupez la viande en cubes de 4-5 cm. Placez-la dans un grand plat avec les légumes émincés, l’ail écrasé, le bouquet garni et le vin rouge. Laissez mariner au frais pendant 12 heures minimum.
La préparation de la viande
Égouttez la viande et les légumes en conservant la marinade. Farinez légèrement la viande. Dans une cocotte, faites revenir les lardons, puis la viande dans l’huile d’olive jusqu’à coloration.
La cuisson
Ajoutez les légumes marinés, faites revenir 5 minutes. Versez la marinade, les zestes d’orange et laissez mijoter à feu très doux pendant 3 heures. La viande doit être fondante.
Astuces du Chef
- Utilisez une cocotte en fonte pour une cuisson optimale
- Préférez un vin rouge corsé de Provence (Bandol, Côtes du Rhône)
- Servez avec des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre vapeur
- La daube est encore meilleure réchauffée le lendemain
- Pour plus d’onctuosité, ajoutez quelques olives noires en fin de cuisson
Histoire de la recette
La daube provençale tire son nom du terme provençal “adobar” signifiant “accommoder”. Cette recette ancestrale était traditionnellement préparée par les familles provençales pendant l’hiver, utilisant les parties moins nobles du bœuf pour créer un plat savoureux et réconfortant. La cuisson lente permettait d’attendrir la viande tout en développant des saveurs complexes, tandis que le vin rouge local apportait sa signature unique au plat.