La morue à la sétoise est un plat traditionnel de la ville portuaire de Sète, dans l’Hérault. Cette recette méditerranéenne met en valeur la morue dessalée, mijotée avec des pommes de terre et des légumes dans une sauce parfumée au vin blanc et aux herbes de Provence. Ce plat authentique s’inscrit dans la même tradition culinaire que la bouillabaisse marseillaise et peut être accompagné d’un aïoli provençal pour une expérience gustative complète. Pour découvrir d’autres spécialités de la région, la macaronade sétoise est également un incontournable du patrimoine culinaire languedocien.
📝 Étapes de Préparation
🐟 Préparation de la Morue (24-48h à l’avance)
- 1.Placez la morue salée dans un grand récipient d’eau froide
- 2.Laissez dessaler pendant 24 à 48 heures
- 3.Changez l’eau au moins 4 à 5 fois durant cette période
- 4.Une fois dessalée, coupez-la en morceaux réguliers
- 5.Séchez soigneusement avec du papier absorbant
🧅 Préparation des Légumes (20 minutes)
- 1.Épluchez et émincez les oignons
- 2.Pelez et hachez finement l’ail
- 3.Lavez les poivrons et coupez-les en lanières
- 4.Pelez les tomates (après les avoir plongées dans l’eau bouillante)
- 5.Coupez les tomates en quartiers et retirez les graines
- 6.Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles épaisses
- 7.Préparez un bouquet garni avec thym, laurier et persil
🔥 Cuisson du Plat (45 minutes)
- 1.Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive
- 2.Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides
- 3.Ajoutez l’ail et faites-le suer sans coloration
- 4.Incorporez les poivrons et faites-les revenir 5 minutes
- 5.Ajoutez les tomates et le bouquet garni
- 6.Versez le vin blanc et laissez réduire 10 minutes
- 7.Disposez les pommes de terre en couche régulière
- 8.Placez les morceaux de morue sur les pommes de terre
- 9.Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes
- 10.Vérifiez la cuisson des pommes de terre avant de servir
👨🍳 Astuces du Chef
Pour une version plus authentique, ajoutez quelques olives noires de Nyons en fin de cuisson. Ce plat peut être préparé la veille et réchauffé doucement, les saveurs n’en seront que meilleures. Pour un résultat optimal, privilégiez une morue épaisse et charnue plutôt que des morceaux fins qui risqueraient de trop se défaire à la cuisson. Servez avec un aïoli maison pour une touche provençale supplémentaire.
🍷 Vins Recommandés
La morue à la sétoise s’accorde parfaitement avec ces vins :
- •Picpoul de Pinet : Ce vin blanc local est l’accord parfait avec ce plat de poisson
- •Languedoc Blanc AOC : Sa fraîcheur et ses notes d’agrumes complètent les saveurs iodées
- •Côtes de Thau : Un vin du terroir qui s’harmonise avec les saveurs méditerranéennes de ce plat
📜 Histoire de la Recette
La morue à la sétoise est née dans le port de Sète, où les pêcheurs ramenaient traditionnellement de grandes quantités de morue salée, un poisson qui se conservait longtemps et permettait de nourrir les familles durant les périodes difficiles. Cette recette témoigne de l’influence méditerranéenne sur la cuisine languedocienne, mêlant les saveurs de la mer aux produits du terroir. Elle partage des similitudes avec la brandade de morue, autre spécialité régionale utilisant ce poisson. Aujourd’hui encore, ce plat est célébré lors des fêtes traditionnelles sétoises, notamment pendant les joutes nautiques qui animent la ville chaque été.
