La morue à la sétoise est un plat traditionnel de la ville portuaire de Sète, dans l’Hérault. Cette recette méditerranéenne met en valeur la morue dessalée, mijotée avec des pommes de terre et des légumes dans une sauce parfumée au vin blanc et aux herbes de Provence.
Ingrédients
Étapes de Préparation
1. Préparation de la Morue
Faites dessaler la morue pendant 24 à 48 heures en changeant l’eau régulièrement. Une fois dessalée, coupez-la en morceaux réguliers de taille moyenne. Séchez-la soigneusement avec du papier absorbant.
2. Préparation des Légumes
Épluchez et émincez les oignons. Pelez et hachez l’ail. Lavez et coupez les poivrons en lanières. Pelez et coupez les tomates en quartiers. Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles épaisses.
3. Cuisson du Plat
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail, les poivrons, les tomates et le bouquet garni. Versez le vin blanc et laissez mijoter 10 minutes. Disposez les pommes de terre puis les morceaux de morue. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Astuces du Chef
Pour une version plus authentique, ajoutez quelques olives noires de Nyons en fin de cuisson. Le plat peut être préparé la veille et réchauffé doucement, les saveurs n’en seront que meilleures. Servez avec un aïoli maison pour une touche provençale supplémentaire.
Histoire de la Recette
La morue à la sétoise est née dans le port de Sète, où les pêcheurs ramenaient traditionnellement de grandes quantités de morue salée. Cette recette témoigne de l’influence méditerranéenne sur la cuisine languedocienne, mêlant les saveurs de la mer aux produits du terroir. Elle était initialement préparée par les familles de pêcheurs qui l’accommodaient avec les légumes de saison disponibles sur les marchés locaux.