Découvrez la macaronade sétoise, une spécialité emblématique de Sète qui marie les pâtes aux fruits de mer dans une sauce riche en saveurs méditerranéennes. Ce plat généreux, né sur les quais du port de Sète, ravira les amateurs de cuisine maritime authentique.
Ingrédients
- 500g de macaronis
- 500g de seiche fraîche
- 250g de moules
- 250g de crevettes roses
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 3 tomates bien mûres
- 20cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- Piment d’Espelette (facultatif)
Étapes de préparation
Préparation des fruits de mer
- Nettoyez soigneusement les seiches et coupez-les en lamelles
- Nettoyez les moules et retirez les barbes
- Décortiquez les crevettes en gardant les têtes pour le fumet
Préparation de la sauce
- Dans une cocotte, faites revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive
- Ajoutez l’ail écrasé et les tomates concassées
- Incorporez les seiches et laissez-les dorer
- Déglacez au vin blanc
- Ajoutez le concentré de tomates et le bouquet garni
- Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30
Finalisation du plat
- Faites cuire les macaronis al dente dans une eau salée
- Ajoutez les moules et les crevettes à la sauce 5 minutes avant la fin
- Mélangez les pâtes à la sauce et aux fruits de mer
- Parsemez de persil frais haché
Astuces du Chef
- Choisissez des fruits de mer ultra-frais du jour pour une saveur optimale
- Le secret d’une bonne macaronade réside dans la cuisson lente des seiches
- Accompagnez ce plat d’un vin blanc local comme le Picpoul de Pinet
- Pour une version plus riche, ajoutez des palourdes ou des couteaux
- N’hésitez pas à préparer la sauce la veille pour des saveurs plus intenses
Histoire de la recette
La macaronade est née au début du XXe siècle sur les quais du port de Sète, créée par les pêcheurs italiens installés dans la ville. Ce plat populaire mélangeait leurs traditions culinaires (les pâtes) aux produits locaux de la pêche méditerranéenne. Aujourd’hui, c’est un plat emblématique des fêtes sétoises et notamment de la Saint-Louis.