Découvrez la macaronade sétoise, une spécialité emblématique de Sète qui marie les pâtes aux fruits de mer dans une sauce riche en saveurs méditerranéennes. Ce plat généreux, né sur les quais du port de Sète, ravira les amateurs de cuisine maritime authentique. Cette recette traditionnelle s’apparente à la bouillabaisse marseillaise par son utilisation des produits de la mer, mais dans un format plus rustique. Elle partage également des influences méditerranéennes avec la morue sétoise, autre spécialité de cette ville portuaire. Pour un repas complet aux accents languedociens, accompagnez-la d’une tapenade noire en entrée.
📝 Étapes de Préparation
🦑 Préparation des fruits de mer (20 minutes)
- 1.Nettoyez soigneusement les seiches sous l’eau froide
- 2.Retirez l’encre, la plume et les viscères des seiches
- 3.Coupez-les en lamelles d’environ 1 cm de largeur
- 4.Grattez et rincez les moules sous l’eau froide
- 5.Retirez les barbes et les impuretés des moules
- 6.Décortiquez les crevettes en gardant les têtes et les carapaces
- 7.Réservez les têtes et carapaces pour parfumer la sauce
- 8.Rincez les crevettes décortiquées et réservez
🍅 Préparation de la sauce (1h45)
- 1.Dans une grande cocotte, versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2.Faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient translucides
- 3.Ajoutez l’ail écrasé et faites-le suer sans coloration
- 4.Incorporez les têtes et carapaces de crevettes, écrasez-les pour libérer leurs saveurs
- 5.Ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomates
- 6.Mélangez bien et laissez mijoter 5 minutes
- 7.Incorporez les lamelles de seiche
- 8.Laissez dorer pendant quelques minutes en remuant
- 9.Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié
- 10.Ajoutez le bouquet garni et assaisonnez de sel, poivre et piment d’Espelette
- 11.Couvrez d’eau à hauteur des ingrédients
- 12.Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 1h30
- 13.La seiche doit être tendre et la sauce bien réduite
🍝 Finalisation du plat (15 minutes)
- 1.Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuisez les macaronis al dente
- 2.Pendant ce temps, filtrez la sauce pour retirer les têtes de crevettes et le bouquet garni
- 3.Remettez la sauce filtrée dans la cocotte
- 4.Ajoutez les moules et couvrez
- 5.Laissez cuire 3-4 minutes jusqu’à ce que les moules s’ouvrent
- 6.Incorporez les crevettes décortiquées et laissez cuire 2 minutes
- 7.Égouttez les pâtes et ajoutez-les directement dans la cocotte
- 8.Mélangez délicatement pour enrober les pâtes de sauce
- 9.Laissez reposer 2 minutes hors du feu
- 10.Parsemez de persil frais haché juste avant de servir
👨🍳 Astuces du Chef
Choisissez des fruits de mer ultra-frais du jour pour une saveur optimale – le marché aux poissons de Sète est idéal si vous êtes dans la région. Le secret d’une bonne macaronade réside dans la cuisson lente des seiches, qui doivent devenir tendres sans être caoutchouteuses. N’hésitez pas à préparer la sauce la veille pour des saveurs plus intenses, les plats mijotés se bonifient toujours avec le temps. Pour une version plus riche, ajoutez des palourdes ou des couteaux aux moules et crevettes. Pensez à réserver un peu d’eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce si elle devient trop épaisse.
🍷 Vins Recommandés
La macaronade sétoise s’accompagne parfaitement avec ces vins :
- •Picpoul de Pinet : Ce vin blanc local offre une fraîcheur et une minéralité idéales pour contrebalancer la richesse des fruits de mer
- •Côtes de Thau blanc : Ses notes iodées et son caractère vif se marient parfaitement avec les saveurs marines
- •Languedoc blanc AOC : Un vin structuré qui accompagne idéalement ce plat généreux
📜 Histoire de la Recette
La macaronade est née au début du XXe siècle sur les quais du port de Sète, créée par les pêcheurs italiens installés dans la ville. Ce plat populaire mélangeait leurs traditions culinaires (les pâtes) aux produits locaux de la pêche méditerranéenne. À l’origine, c’était un plat économique permettant d’utiliser les invendus de la pêche du jour, notamment les petites seiches et calamars. Les macaronis, importés par la communauté italienne de Sète, remplaçaient alors le riz traditionnellement utilisé dans les plats languedociens. Aujourd’hui, la macaronade est devenue un plat emblématique des fêtes sétoises, notamment lors des joutes nautiques et de la Saint-Louis, le saint patron de la ville, célébrée fin août. Elle symbolise le métissage culturel de cette cité portuaire, à la croisée des influences italiennes et languedociennes. On la trouve désormais dans tous les restaurants traditionnels de Sète, souvent servie dans la même cassole que la morue sétoise, son autre spécialité culinaire.
