Roti de porc air fryer : la recette doree en 50 minutes

Etapes de preparation

Preparation et assaisonnement (15 minutes)

1. 1.Sortez le roti du refrigerateur 20 a 30 minutes avant de commencer. Une viande trop froide cuit de facon inegale : le dessus seche pendant que le coeur tarde a atteindre la bonne temperature.
2. 2.Epongez soigneusement le roti avec du papier absorbant sur toutes les faces. C’est le geste le plus sous-estime : une surface seche dore, une surface humide cuit a la vapeur et reste terne.
3. 3.Dans un petit bol, melangez l’huile d’olive, la moutarde a l’ancienne, l’ail ecrase, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Vous devez obtenir une pate homogene, ni trop liquide ni trop epaisse.
4. 4.Massez le roti avec ce melange sur toutes les faces. Insistez bien sur les parties les plus epaisses. Si le roti est ficele, glissez quelques feuilles de romarin ou de thym frais sous la ficelle pour parfumer de l’interieur.
5. 5.Si vous avez le temps, laissez mariner 1 heure au refrigerateur couvert d’un film. Cela renforce nettement les aromes. En semaine, 10 minutes a temperature ambiante suffisent deja.

Cuisson en air fryer (30 a 35 minutes)

1. 1.Prechauffez l’air fryer a 200 degres C pendant 3 a 5 minutes. Ce prechauffage est indispensable : il permet de saisir le roti des la mise en contact et de sceller les sucs a l’interieur. Un appareil froid donne une viande cuite mais terne.
2. 2.Posez le roti dans le panier, sans le coller contre les parois. L’air doit circuler librement tout autour. Si votre appareil est petit, optez pour un roti d’echine plutot qu’un filet pour eviter de concentrer trop de chaleur d’un cote.
3. 3.Lancez une premiere cuisson de 5 a 8 minutes a 200 degres C pour saisir la surface et creer la croute doree. C’est cette phase qui donne la belle coloration que l’on cherche.
4. 4.Baissez a 170 degres C et poursuivez selon le poids. Pour un roti de 900 g, comptez 28 a 32 minutes supplementaires. Retournez delicatement a mi-cuisson avec une pince et arrosez avec le jus rendu au fond du panier si votre modele le permet.
5. 5.Verifiez avec un thermometre a sonde au coeur de la viande, dans la partie la plus epaisse, sans toucher la ficelle. La temperature a coeur securisee pour le porc est de 63 degres C minimum (recommandation securite alimentaire). A 68-70 degres C, la viande est bien cuite tout en restant moelleuse. Au-dela de 72 degres C, elle devient ferme.

Repos et decoupe (10 a 15 minutes)

1. 1.Sortez le roti et posez-le sur une planche. Couvrez-le lachement d’une feuille de papier aluminium sans le serrer : l’objectif est de conserver la chaleur sans ramollir la croute.
2. 2.Laissez reposer imperativement 10 a 15 minutes. Si vous tranchez trop tot, les jus s’echappent dans l’assiette et le roti parait plus sec qu’il ne l’est reellement.
3. 3.Retirez la ficelle. Tranchez en tranches d’1 cm avec un couteau bien aiguise. Servez aussitot, arrose d’un filet d’huile d’olive crue et du jus recupere dans le panier, legerement deglace avec une cuillere d’eau chaude.

Astuces du Chef

Le detail que j’applique systematiquement pour un roti de porc air fryer jamais sec : je choisis l’echine plutot que la longe des que je veux m’assurer un resultat moelleux sans thermometre. L’echine contient plus de gras intramusculaire, qui fond pendant la cuisson et nourrit la viande de l’interieur. Pour l’assaisonnement, l’huile d’olive de qualite fait vraiment la difference : elle porte les aromes des herbes de Provence et donne une croute plus parfumee que n’importe quelle autre matiere grasse. Chez moi, j’ajoute toujours un filet d’huile d’olive crue au moment du service, c’est ce petit geste qui fait dire aux convives que le roti a un gout particulier sans qu’ils arrivent a l’identifier. Concernant les marques d’air fryer : le Ninja Foodi et le Cosori ont tendance a chauffer plus fort que les modeles Moulinex, pensez a baisser a 160 degres C pour la phase de cuisson longue si votre roti colore trop vite. Pour la variante roti de porc air fryer moutarde-miel, doublez la moutarde et ajoutez 1 cuillere a soupe de miel dans la marinade : la croute se caramelise tres joliment.

Vins Recommandes

Le roti de porc aux herbes de Provence et a l’huile d’olive s’accorde naturellement avec les vins du Sud, blancs secs ou rouges souples.

• –Cotes-du-Rhone blanc (Viognier ou Roussanne) : ses aromes de peche blanche et d’abricot resonnent avec les herbes de Provence et l’huile d’olive. C’est l’accord classique pour cette recette.
• –Coteaux-d’Aix-en-Provence rouge : un rouge souple et fruite du Sud, ideal si vous preferez le rouge. Il ne domine pas la viande et supporte bien la moutarde a l’ancienne.
• –Bandol rose : pour un repas du dimanche plus decontracte, un rose de garde provencal apporte fraicheur et structure sans effacer les aromes du roti.

Histoire de la Recette

Le roti de porc est l’un des plats familiaux les plus constants de la table francaise, present dans toutes les regions depuis des siecles. En Provence et dans le Sud, on l’a toujours prepare avec generosite : ail, herbes fraiches, huile d’olive, cuisson lente en cocotte ou au four. L’arrivee des air fryers dans les cuisines francaises a partir des annees 2015-2020 a change la donne pour les semaines chargees. Ce que l’on cherchait autrefois en deux heures de four, on l’obtient desormais en moins de 50 minutes avec une regularite difficile a reproduire sur les petits rotis. Cette recette est devenue un incontournable des dimanches de printemps, accompagnee de pommes de terre roties pendant le temps de repos de la viande. Vous retrouverez d’autres recettes du terroir par ici.