Léo Fortier - epiceriedusud

Calculateur de Quantité de Riz par Personne

Calculateur de Quantité de Riz par Personne Comment calculer la bonne portion de riz par personne ? Découvrez notre calculateur intelligent de portions de riz, un outil innovant qui va au-delà des méthodes traditionnelles de dosage. Si le classique “demi-verre” (environ 60g par personne) est une base, notre calculateur personnalise la quantité de riz selon vos besoins spécifiques. Pourquoi la portion de riz varie selon les personnes ? La quantité de riz idéale n’est pas la même pour tout le monde. Votre morphologie, votre style de vie et vos objectifs jouent un rôle crucial. Un sportif en pleine préparation physique … Lire plus

Recette du Salmis de Palombe : Un Classique du Sud-Ouest

recette, Sud-Ouest

Le salmis de palombe représente l’excellence de la cuisine de chasse du Sud-Ouest. La palombe, aussi appelée pigeon ramier, est un oiseau migrateur emblématique qui traverse les cols pyrénéens chaque automne. Cette recette ancestrale transforme ce gibier prisé en un plat d’exception. Sa chair fine et délicate, plus foncée que celle du pigeon d’élevage, développe des saveurs intenses et sauvages qui font la renommée de ce mets. Le salmis, technique de cuisine traditionnelle consistant à préparer une sauce riche à partir de la carcasse du gibier préalablement rôti, sublime parfaitement les qualités gustatives de la palombe. Ingrédients Étapes de Préparation … Lire plus

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automne / Cuisine du Sud-Ouest / Cuisine Française / gibier / palombe / Plat Traditionnel / salmis

Axoa de Veau Basque

recette, Sud-Ouest

Découvrez l’authentique Axoa, un plat traditionnel du Pays Basque français. Cette préparation à base de veau haché et de piments doux d’Espelette incarne la générosité et la chaleur de la cuisine basque, parfaite pour un repas convivial en famille. Ingrédients Étapes de préparation 1. Préparation des légumes Émincez finement les oignons et l’ail. Lavez les poivrons verts, épépinez-les et coupez-les en petits dés. Si vous utilisez des piments frais, retirez les graines et hachez-les finement. 2. Cuisson de la viande Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir la viande hachée jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. … Lire plus

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Cuisine Basque / Gastronomie Régionale / mijoté / plat familial / Plat Principal / poivrons / traditionnel / veau

Fougasse aux olives

recette, Provence

Découvrez la véritable fougasse provençale, ce pain traditionnel parfumé aux olives qui évoque instantanément les marchés ensoleillés du Sud de la France. Cette recette authentique vous permettra de réaliser chez vous ce délicieux pain méditerranéen. Ingrédients Étapes de préparation Préparation de la pâte Dans un grand bol, délayez la levure dans l’eau tiède. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Creusez un puits et versez le mélange eau-levure et l’huile d’olive. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène. Première levée Formez une boule avec la pâte et laissez-la reposer dans un saladier huilé recouvert … Lire plus

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apéritif / boulangerie / Cuisine Française / fait maison / méditerranéen / olive / pain / provençal / sans œuf / traditionnel / végétarien

La Pissaladière Niçoise

recette, Côte d'Azur

Découvrez la véritable pissaladière niçoise, une spécialité emblématique de la cuisine méditerranéenne. Cette tarte salée aux oignons confits et aux anchois est le symbole du savoir-faire culinaire de la Côte d’Azur. Ingrédients Étapes de préparation Préparation de la pâte Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure délayée dans un peu d’eau tiède. Ajoutez 3 cl d’huile d’olive et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple. Laissez lever 1 heure dans un endroit tiède. Confire les oignons Émincez finement les oignons. Faites-les revenir à feu doux dans l’huile d’olive avec le thym et le laurier pendant 45 minutes. Ils doivent … Lire plus

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apéritif / cuisine niçoise / Plat Méditerranéen / spécialité régionale / street food / tarte salée

Tomates à la Provençale

recette, Provence

Découvrez cette recette estivale emblématique de la cuisine provençale. Simple et savoureuse, elle sublime les tomates gorgées de soleil avec des herbes aromatiques et de l’ail, pour un accompagnement parfait de vos grillades ou un délicieux plat végétarien. Ingrédients Étapes de préparation Préparation des tomates Lavez les tomates et coupez-les en deux dans le sens horizontal. Épépinez-les délicatement et retournez-les sur du papier absorbant pour qu’elles rendent leur eau. Préparation de la farce Hachez finement l’ail et le persil. Dans un bol, mélangez la chapelure avec l’ail, le persil, le thym effeuillé et les herbes de Provence. Ajoutez 4 cuillères … Lire plus

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L’Authentique Recette de la Morue à la Sétoise

recette, Languedoc-Roussillon

La morue à la sétoise est un plat traditionnel de la ville portuaire de Sète, dans l’Hérault. Cette recette méditerranéenne met en valeur la morue dessalée, mijotée avec des pommes de terre et des légumes dans une sauce parfumée au vin blanc et aux herbes de Provence. Ingrédients Étapes de Préparation 1. Préparation de la Morue Faites dessaler la morue pendant 24 à 48 heures en changeant l’eau régulièrement. Une fois dessalée, coupez-la en morceaux réguliers de taille moyenne. Séchez-la soigneusement avec du papier absorbant. 2. Préparation des Légumes Épluchez et émincez les oignons. Pelez et hachez l’ail. Lavez et … Lire plus

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Cuisine Méditerranéenne / Languedoc / Plat Principal / Plat Traditionnel / Sète

Tian Provençal : Une Recette de Légumes du Soleil Gratinés

recette, Provence

Plongez dans les saveurs estivales avec ce tian provençal traditionnel, un gratin de légumes coloré et parfumé. Cette recette emblématique de la Provence sublime les légumes de saison dans une préparation simple et savoureuse, idéale en accompagnement ou en plat principal végétarien. Ingrédients Étapes de Préparation Préparation des Légumes Lavez soigneusement tous les légumes. Coupez les courgettes, les tomates et les aubergines en rondelles d’épaisseur égale (environ 5mm). Émincez finement l’oignon et écrasez les gousses d’ail. Assemblage du Tian Dans un plat à gratin préalablement huilé, disposez les rondelles de légumes verticalement, en les alternant par couleur pour créer un … Lire plus

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La Véritable Recette du Pan Bagnat Niçois

recette, Côte d'Azur

Plongez dans les saveurs méditerranéennes avec cette recette authentique du Pan Bagnat, le sandwich emblématique de Nice. Cette spécialité combine les légumes frais, le thon et les œufs dans un pain rond croustillant, le tout sublimé par l’huile d’olive de la région. Ingrédients Étapes de préparation Préparation du pain Coupez le pain en deux horizontalement. Évidez légèrement la mie pour créer un creux qui accueillera la garniture. Frottez l’intérieur des deux moitiés avec la gousse d’ail pelée et arrosez généreusement d’huile d’olive. Préparation des légumes Lavez et coupez les tomates en rondelles fines. Émincez l’oignon rouge. Coupez le concombre et … Lire plus

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Cuisine Française / cuisine niçoise / méditerranéen / plat froid / Recette Traditionnelle / sandwich

Traditionnel Recette du Petit pâté de Pézenas

recette, Languedoc-Roussillon

Une spécialité unique du Languedoc, ces délicieux petits pâtés sucrés-salés surprennent par leur saveur originale. Héritage de la cuisine britannique du XVIIIe siècle, ils sont aujourd’hui l’un des fleurons de la gastronomie piscénoise. Ingrédients Étapes de préparation Préparation de la farce Dans un saladier, mélangez les viandes hachées avec la moelle de bœuf finement coupée. Ajoutez les échalotes ciselées, le sucre roux et le quatre-épices. Salez et poivrez généreusement. Mélangez jusqu’à obtention d’une farce homogène. Façonnage des pâtés Étalez la pâte feuilletée sur 2-3 mm d’épaisseur. Découpez des cercles de 10 cm de diamètre. Déposez une cuillère à soupe de … Lire plus

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cuisine historique / IGP / pâtisserie salée / Pézenas / Recette Traditionnelle / sucré-salé

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