Filet mignon cookeo : la recette tendre en 20 minutes

📝 Étapes de Préparation

🔪 Préparation de la viande (10 minutes)

1. 1.Sortez le filet mignon du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de commencer. Une viande revenue à température ambiante cuit de façon plus uniforme et reste plus juteuse.
2. 2.Épongez soigneusement le filet avec du papier absorbant sur toutes les faces. Cette étape est non négociable : une surface sèche dore, une surface humide cuit à la vapeur sans coloration.
3. 3.Salez et poivrez généreusement. Détaillez le filet en médaillons épais de 3 à 4 cm, la cuisson sera plus homogène qu’un morceau entier pour 4 personnes.
4. 4.Émincez finement les 3 gousses d’ail et l’oignon. Effeuillez le thym et le romarin. Réservez.
5. 5.Activez le mode « Dorer » sur le Cookeo. Versez l’huile d’olive et attendez que la cuve soit bien chaude. Saisissez les médaillons 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à une belle coloration dorée. Réservez la viande dans une assiette.
6. 6.Dans la même cuve toujours en mode « Dorer », faites revenir l’oignon et l’ail 2 minutes en remuant. Déglacez avec le vin blanc en grattant bien le fond pour récupérer tous les sucs de cuisson.

🫕 Cuisson sous pression (15 minutes)

1. 1.Dans la cuve, ajoutez les 150 ml d’eau chaude mélangée au fond de veau dilué, la crème fraîche, la moutarde à l’ancienne, le thym et le romarin. Mélangez doucement.
2. 2.Remettez les médaillons de filet mignon et leur jus dans la sauce. Passez en mode « Cuisson sous pression » et programmez 15 minutes pour 600 à 700 g de viande en médaillons.
3. 3.En fin de programme, relâchez doucement la pression. Retirez les médaillons de la cuve et posez-les sur une assiette. Couvrez d’une feuille de papier aluminium.
4. 4.Laissez reposer 5 minutes impérativement : les jus se redistribuent dans la viande, ce qui assure cette texture fondante caractéristique du filet mignon bien réussi.

✨ Finalisation de la sauce (5 minutes)

1. 1.Repassez la cuve en mode « Dorer ». Si la sauce vous paraît trop liquide, diluez la maïzena dans une cuillère à soupe d’eau froide et versez dans la cuve en fouettant. Laissez épaissir 2 à 3 minutes.
2. 2.Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Parsemez de persil frais ciselé. Remettez les médaillons dans la sauce juste 1 minute pour les réchauffer.
3. 3.Servez immédiatement avec l’accompagnement de votre choix, du riz de Camargue ou des pommes de terre vapeur subliment particulièrement cette sauce au fond de veau.

👨‍🍳 Astuces du Chef

Le détail que j’applique systématiquement pour un filet mignon cookeo jamais sec : je sors la viande 30 minutes avant, je l’épongne bien et je ne lésine pas sur le dorage initial. La coloration en mode « Dorer » apporte une couche de saveur que la cuisson sous pression seule ne donne pas. Pour la sauce, l’huile d’olive à la place du beurre donne un petit côté du Sud que les convives remarquent sans toujours identifier. Si vous voulez une version encore plus parfumée, ajoutez une feuille de laurier avec les herbes de Provence pendant la cuisson sous pression, et retirez-la avant de finir la sauce. Pour la variante moutarde-champignons (la plus demandée), doublez la quantité de moutarde à l’ancienne et ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés au moment du dorage de l’oignon, le résultat est très proche du bistrot.

🍷 Vins Recommandés

Une sauce crème au fond de veau et aux herbes de Provence appelle un vin blanc sec avec de la structure, ou un rouge du Sud souple et fruité si vous préférez le rouge.

• •Côtes-du-Rhône blanc (Viognier ou Roussanne) : ses arômes de pêche blanche et d’abricot s’accordent parfaitement avec la sauce crème et la touche florale des herbes de Provence.
• •Bandol blanc : un accord classique du Sud, avec une belle minéralité qui équilibre la richesse de la sauce.
• •Côteaux-d’Aix-en-Provence rosé : pour un repas plus décontracté, un rosé de garde du Sud apporte fraîcheur et fruit sans dominer le plat.

📜 Histoire de la Recette

Le filet mignon de porc est le morceau le plus tendre du cochon, situé le long de la colonne vertébrale. En Provence et dans tout le Sud, il entre dans des préparations mijotées depuis des générations, cocotte en fonte, daube ou simplement poêlé à l’huile d’olive avec des herbes fraîches. La version au Cookeo, elle, est née avec la démocratisation du multicuiseur sous pression dans les foyers français au tournant des années 2010. Ce qui plaît dans cette adaptation, c’est qu’elle reproduit fidèlement le moelleux obtenu par une cuisson longue et douce, mais en vingt minutes. Chez nous, on complète toujours le plat avec du riz de Camargue, dont la texture légèrement ferme contraste très bien avec la tendreté du porc et la richesse de la sauce.