Chaque été, la même question revient avant d’allumer le barbecue : qu’est-ce qu’on sert à côté des grillades ? Les viandes méritent mieux qu’une simple laitue improvisée. Un bon accompagnement barbecue, c’est ce qui transforme un repas ordinaire en vrai festin du Sud, avec des légumes de saison, une huile d’olive de qualité et les herbes fraîches du marché. Voici 12 idées classées selon le temps dont vous disposez, du préparé à l’avance au rapide express.
- Les idées se divisent en deux camps : les chauds (légumes grillés, tian, pommes de terre) et les froids (salades, taboulés, tzatziki).
- Pour un barbecue du Sud réussi, misez sur les herbes de Provence et l’huile d’olive de qualité.
- Certains accompagnements se préparent entièrement la veille, ce qui libère bien du temps le jour J.
- Un tableau pratique vous aide à choisir selon vos viandes.
Quel accompagnement barbecue choisir selon vos grillades ?
Un accompagnement barbecue réussi, c’est d’abord une affaire d’équilibre. Les viandes grillées sont riches, fumées, souvent assaisonnées de marinades puissantes. L’accompagnement doit compenser cette richesse : de la fraîcheur avec les salades, de la douceur avec les légumes rôtis, de la consistance avec les pommes de terre. C’est la logique que l’on applique naturellement dans la cuisine du Sud : jamais un plat seul, toujours une harmonie de saveurs autour de la table.
Voici un tableau de décision rapide pour choisir selon la viande :
| Viande grillée | Accompagnement chaud recommandé | Accompagnement froid recommandé |
|---|---|---|
| Agneau, côtelettes | Légumes rôtis aux herbes de Provence | Taboulé à la menthe fraîche |
| Poulet, pilons | Pommes de terre à l’ail et romarin | Salade grecque, tzatziki |
| Saucisses, merguez | Tian de courgettes et tomates | Salade de pois chiches au cumin |
| Poisson, thon | Légumes grillés à l’huile d’olive | Salade de fenouil et orange |
| Brochettes légumes | Gratin de pommes de terre | Salade verte à la vinaigrette au thym |
L’idéal est de proposer au moins un chaud et un froid : les convives se servent selon leurs préférences, et le repas gagne en variété.
Pour ne rien oublier, voici les ingrédients du Sud à toujours avoir sous la main :
- Huile d’olive extra-vierge AOP (Provence ou Languedoc)
- Herbes de Provence séchées (thym, romarin, origan, sarriette)
- Fleur de sel de Camargue
- Ail frais et citrons non traités
- Tapenade noire maison ou de qualité artisanale
Pour d’autres idées de cuisine du Sud, c’est par ici.
Salade accompagnement barbecue : les classiques revisités à la provençale
La salade reste l’accompagnement froid incontournable d’un barbecue. Mais entre une simple laitue et une salade de pois chiches rôtis au cumin, il y a un monde. Voici les trois formules qui reviennent le plus souvent sur nos tables du Sud, et qui plaisent toujours.
Taboulé à la menthe et citron (à préparer la veille)
Le taboulé est l’un des rares accompagnements qui s’améliore avec le temps. Préparé la veille au soir, la semoule a absorbé tout le citron et la menthe fraîche. Pour 6 personnes, comptez 250 g de semoule fine, le jus de 2 citrons, un bouquet de menthe, 3 tomates, et un filet d’huile d’olive extra-vierge (idéalement une huile d’olive AOP de Provence, au fruité vert prononcé). À éviter : ajouter le concombre plus de 2 heures avant de servir, il rend de l’eau et ramollit la semoule.
Salade de pois chiches au cumin et poivrons rôtis
Voilà un accompagnement qui change des habituelles salades vertes : savoureux, nourrissant, et qui se prépare entièrement à l’avance. Faites revenir 400 g de pois chiches cuits avec une cuillère à café de cumin moulu dans un peu d’huile d’olive. Laissez refroidir. Ajoutez des poivrons rôtis (que vous pouvez griller directement sur le barbecue pendant la cuisson des viandes), du persil plat ciselé, et une vinaigrette au citron. Le résultat : une salade qui tient bien au frais et se bonifie en quelques heures.
Salade grecque à la feta de qualité
Simple, rapide, efficace. La condition pour qu’elle soit vraiment bonne : une bonne feta affinée (goûteuse et ferme, pas le bloc insipide en saumure industrielle) et une huile d’olive fruitée. Tomates, concombre, oignon rouge, olives noires, origan séché. Assaisonnez au dernier moment pour garder les légumes croquants.
Légumes accompagnement barbecue : les idées chaudes en 20 minutes
Ces légumes, nommés légumes accompagnement barbecue, sont souvent mis de côté par peur du temps de préparation. En réalité, les meilleurs d’entre eux ne demandent que 15 à 20 minutes, surtout si vous utilisez la grille du barbecue pendant que les viandes reposent.
Légumes grillés à l’huile d’olive et herbes de Provence
C’est la recette-phare de l’accompagnement barbecue rapide dans le Sud. Coupez courgettes, aubergines, poivrons et oignons en tranches d’environ 1 cm. Badigeonnez d’huile d’olive, saupoudrez d’herbes de Provence (thym, romarin, sarriette), sel, poivre. Posez directement sur la grille pendant 8 à 10 minutes en retournant une fois. La clé : ne pas couper les légumes trop fins pour éviter qu’ils tombent à travers la grille. Ces légumes se dégustent aussi bien chauds que tièdes.
Épis de maïs grillés au beurre de ciboulette
Moins connu que les légumes méditerranéens, l’épi de maïs grillé est pourtant un accompagnement original qui change vraiment les habitudes. Plongez les épis 5 minutes dans l’eau bouillante, puis posez-les sur la grille. En 10 minutes, ils prennent une belle coloration caramélisée. Préparez un beurre de ciboulette maison (50 g de beurre doux, ciboulette ciselée, une pincée de fleur de sel de Camargue) : le résultat étonne toujours.
Champignons farcis à la tapenade
Pour un accompagnement qui change vraiment, farcissez des champignons de Paris avec une cuillère de tapenade noire maison (olives, anchois, câpres, huile d’olive : la vraie recette provençale), une noisette de fromage de chèvre frais et quelques pignons. Glissez-les sur la grille pendant 12 à 15 minutes. Un accompagnement végétarien, riche en goût, qui plaît même aux omnivores.
Accompagnement barbecue original : les idées qui font la différence
Au-delà des recettes classiques, quelques idées plus originales permettent de surprendre les invités sans passer la journée en cuisine.
Tian provençal de légumes du soleil
Le tian est l’une des préparations emblématiques de la cuisine provençale. Des rondelles fines de courgettes, tomates, aubergines et oignons disposées en couches superposées dans un plat, arrosées d’un filet d’huile d’olive et parfumées au thym. Comptez 1 heure au four à 180°C : il se prépare donc avant le barbecue et se sert tiède ou à température ambiante. Encore meilleur le lendemain.
Salade de fenouil et orange au sel de Camargue
Voilà un accompagnement d’inspiration méditerranéenne que peu de personnes connaissent. Tranchez finement 2 bulbes de fenouil à la mandoline, ajoutez des suprêmes d’orange, quelques olives noires, et assaisonnez avec une fleur de sel de Camargue et un filet d’huile d’olive. Le fenouil apporte du croquant et une touche anisée légère qui contraste merveilleusement avec les grillades fumées. Prêt en 10 minutes, et il étonne toujours les invités.
Pommes de terre rôties à la graisse de canard et thym
Pour ceux qui ne jurent que par les féculents au barbecue, les pommes de terre rôties à la graisse de canard dépassent largement leur version classique. Coupez des pommes de terre à chair ferme en quartiers, enduisez-les de graisse de canard (1 cuillère à soupe suffit pour 500 g), ajoutez du thym frais et du sel. Enfournez à 200°C pendant 40 minutes en retournant à mi-cuisson. La peau devient alors bien croustillante, l’intérieur fondant : l’accord avec les merguez et l’agneau est redoutable.
