Le riz soufflé maison, c’est le riz de Camargue transformé en snack croustillant en un tour de main, sans appareil spécial : quelques minutes au micro-ondes suffisent à faire éclater les grains, un peu comme pour un pop-corn version riz. On l’aime nature et salé à l’apéritif, ou saupoudré de sucre pour un goûter gourmand. Si vous hésitez encore sur la cuisson du riz classique avant de vous lancer dans cette variante soufflée, notre guide de cuisson du riz répond aux questions de base.
Ustensiles
📝 Étapes de préparation
🧺 Préparation du riz (5 minutes)
- 1.Rincez 100 g de riz rond, idéalement du riz de Camargue, sous l’eau froide jusqu’à ce qu’elle ressorte claire.
- 2.Égouttez-le dans une passoire fine, puis épongez chaque grain avec du papier absorbant : le riz doit être parfaitement sec, sinon il ne soufflera pas.
- 3.Répartissez-le en fine couche, sur une seule épaisseur, au fond d’un bol adapté au micro-ondes.
🔥 Cuisson au micro-ondes (10 minutes)
- 1.Passez le bol au micro-ondes à 900 W par tranches de 30 secondes, en remuant les grains entre chaque passage pour une cuisson homogène.
- 2.Après 2 à 3 passages, les premiers grains commencent à crépiter et à gonfler : c’est le signe qu’ils sont prêts.
- 3.Poursuivez par tranches de 15 secondes en surveillant de près, car les derniers instants vont vite et un riz qui reste trop longtemps brûle et devient amer.
- 4.Arrêtez dès que la majorité des grains ont soufflé et pris une teinte légèrement dorée.
🍯 Finition (2 minutes)
- 1.Pour une version salée, saupoudrez immédiatement d’une pincée de sel fin, encore chaud pour qu’il adhère bien.
- 2.Pour une version sucrée, roulez le riz soufflé tiède dans une cuillère à soupe de sucre en poudre.
- 3.Laissez refroidir 2 minutes : le croustillant se fixe en refroidissant.
👨🍳 Astuces du Chef
Chez moi, je fais toujours de petites quantités à la fois, une trentaine de grammes maximum par bol : au-delà, la chaleur se répartit mal et une partie du riz reste dure pendant que le reste commence à brûler. Le riz rond, comme le riz de Camargue, souffle mieux que le riz long à grain fin, car il retient davantage d’humidité avant le séchage. Si vos grains ne gonflent presque pas après plusieurs passages, c’est souvent qu’ils n’étaient pas assez secs au départ : mieux vaut les laisser sécher cinq minutes de plus sur du papier absorbant que de prolonger la cuisson. Conservez le riz soufflé dans un bocal hermétique, il garde son croustillant 3 à 4 jours.
🍷 Vins Recommandés
Le riz soufflé se grignote surtout à l’apéritif ou au goûter, mais quelques accords simples le mettent en valeur selon la version choisie.
- •Muscat de Beaumes-de-Venise : pour la version sucrée, sa douceur et ses notes de fruits confits font écho au sucre caramélisé du riz.
- •Vin blanc sec de Provence : en apéritif salé, sa fraîcheur équilibre le croquant grillé du riz nature.
- •Rosé de Camargue : allié logique du terroir, il accompagne sans écraser la légèreté du snack.
📜 Histoire de la Recette
Le riz cultivé aujourd’hui en Camargue trouve ses racines dans la Provence du XVIe siècle : dès 1593, Henri IV encourage sa culture aux côtés de la canne à sucre et de la garance. C’est l’endiguement du Rhône en 1855 qui lance vraiment la riziculture moderne, portée jusqu’à 35 000 hectares cultivés à son apogée. Aujourd’hui, environ 200 riziculteurs camarguais produisent près d’un tiers du riz consommé en France, sous l’IGP Riz de Camargue reconnue depuis 2013. Le riz soufflé, lui, doit son croustillant à un principe plus simple : chauffé rapidement après séchage, l’amidon du grain libère la vapeur d’eau qu’il contient encore, ce qui le fait littéralement exploser de l’intérieur, un peu comme pour un grain de maïs à pop-corn. Pour découvrir une autre céréale du terroir provençal, notre article sur le petit épeautre, céréale ancestrale du terroir provençal, vaut le détour.
