La purée de brocolis est cet accompagnement tout simple qui réconcilie petits et grands avec les légumes verts. Ici, la pomme de terre apporte le fondant et un filet d’huile d’olive vient remplacer une partie du beurre en fin de cuisson, pour une saveur plus ronde et moins lourde en bouche. Comptez une quarantaine de minutes montre en main pour une texture lisse, relevée d’une pointe de muscade. Envie d’un autre accompagnement dans le même esprit, où un bon produit fait tout le travail ? C’est par ici.
Ustensiles
📝 Étapes de Préparation
🔪 Préparation des légumes (10 minutes)
- 1.Lavez les brocolis et détachez-les en petits bouquets réguliers.
- 2.Épluchez les tiges de brocolis et les pommes de terre, coupez le tout en dés de taille similaire pour une cuisson homogène.
- 3.Émincez finement l’échalote.
🍲 Cuisson (25 minutes)
- 1.Faites revenir l’échalote dans le beurre à feu doux pendant 3 minutes, sans coloration.
- 2.Ajoutez les dés de pommes de terre et les brocolis, mouillez avec le bouillon de légumes jusqu’à hauteur.
- 3.Couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’une pointe de couteau s’enfonce sans résistance dans les pommes de terre.
- 4.Égouttez les légumes en réservant un peu de bouillon de cuisson.
🫒 Finition à l’huile d’olive (5 minutes)
- 1.Écrasez les légumes encore chauds au presse-purée, ou mixez-les pour une texture bien lisse.
- 2.Incorporez la crème fraîche puis l’huile d’olive hors du feu, en mélangeant délicatement.
- 3.Assaisonnez de sel, de poivre du moulin et d’une pincée de muscade.
- 4.Rectifiez la texture avec un peu de bouillon réservé si la purée vous semble trop épaisse, puis servez aussitôt.
👨🍳 Astuces du Chef
Chez moi, je garde toujours un peu de bouillon de cuisson de côté : une purée de brocolis a tendance à épaissir en refroidissant, et quelques cuillères suffisent à lui rendre son onctuosité sans la diluer. Pour un résultat encore plus lisse, passez la purée au tamis après le mixeur, un geste de brasserie qui change tout pour un dîner un peu plus soigné. Si vous n’avez pas d’huile d’olive vierge extra sous la main, un filet d’huile de noisette en toute fin de cuisson apporte une note torréfiée intéressante. Cette purée se prépare aussi la veille : réchauffez-la doucement à la casserole avec une cuillère de crème pour retrouver sa texture.
🍷 Vins Recommandés
Servie en accompagnement d’un poisson blanc ou d’une volaille rôtie, cette purée de brocolis appelle des vins vifs qui ne l’écrasent pas.
- •Cassis blanc : ses notes florales et sa minéralité marine accompagnent un poisson en toute légèreté.
- •Côtes de Provence rosé : sa fraîcheur soutient le côté crémeux de la purée sans jamais dominer.
- •Mâcon-Villages : pour une volaille rôtie, ce blanc de Bourgogne apporte du gras sans lourdeur.
📜 Histoire de la Recette
Le brocoli s’est installé durablement sur les étals du Sud depuis les années 1990, porté par les maraîchers de la vallée du Rhône et du littoral méditerranéen. La purée, elle, doit peu à une tradition régionale précise : c’est une adaptation moderne, familiale, de la purée de légumes classique, où le brocoli remplace tout ou partie de la pomme de terre pour alléger l’assiette. L’ajout d’huile d’olive en finition, lui, doit tout au terroir provençal : c’est le geste qui transforme un accompagnement de semaine en petit plat qui a du caractère, sans jamais sortir de la simplicité qui fait le charme d’une cuisine familiale du Sud.
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