Voici une recette avec du poulet simple et généreuse : des cuisses rôties au four avec des herbes de Provence, des pommes de terre grenaille et des tomates cerises confites. Le poulet cuit lentement dans son jus, la peau devient croustillante et les légumes s’imprègnent du parfum des herbes et de l’huile d’olive. Comptez un peu plus d’une heure entre préparation et cuisson, pour un plat complet qui plaît à toute la famille sans surveillance constante. Pour d’autres idées à base de poulet du quotidien, c’est par ici.
Ustensiles
📝 Étapes de Préparation
🔪 Préparation des ingrédients (15 minutes)
- 1.Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante).
- 2.Lavez les pommes de terre grenaille sans les éplucher, coupez-les en deux si elles sont un peu grosses.
- 3.Épluchez l’oignon et l’ail, coupez l’oignon en quartiers et écrasez légèrement les gousses d’ail avec la peau.
- 4.Dans un grand plat à rôtir, mélangez les pommes de terre, l’oignon, l’ail, la moitié de l’huile d’olive, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
- 5.Salez et poivrez les cuisses de poulet des deux côtés, puis frottez-les avec le reste d’huile d’olive et d’herbes de Provence directement sous la peau.
🍳 Cuisson au four (45 minutes)
- 1.Disposez les cuisses de poulet sur le lit de pommes de terre, peau vers le haut, sans les superposer.
- 2.Enfournez 30 minutes à 200 °C.
- 3.Ajoutez les tomates cerises entières autour du poulet et arrosez l’ensemble du jus de cuisson.
- 4.Poursuivez la cuisson 15 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
- 5.Vérifiez la cuisson à cœur : le jus qui s’écoule doit être clair, jamais rosé.
- 6.Pressez le demi-citron sur le plat en sortie de four, parsemez de persil frais avant de servir.
👨🍳 Astuces du Chef
Le secret d’une peau bien croustillante, c’est de sécher les cuisses de poulet avec du papier absorbant avant de les assaisonner : l’humidité en surface empêche la peau de dorer. Chez moi, je glisse toujours un peu d’huile d’olive et d’herbes directement sous la peau, pas seulement dessus, pour que le parfum imprègne la chair. Si vos pommes de terre grenaille sont grosses, coupez-les pour qu’elles cuisent à la même vitesse que le poulet, sinon elles resteront fermes. Vous pouvez préparer le plat à l’avance jusqu’à l’étape du four et le cuire au dernier moment pour un repas sans stress.
🍷 Vins Recommandés
Un plat rôti aux herbes de Provence s’accorde bien avec un vin qui garde de la fraîcheur face au gras du poulet.
- •Un côtes-de-provence rosé : sec et fruité, il accompagne naturellement les herbes et les tomates confites.
- •Un rouge léger du Languedoc : peu tannique, il ne masque pas le goût du poulet rôti.
- •Un blanc sec méditerranéen : sa vivacité équilibre le côté fondant des pommes de terre.
📜 Histoire de la Recette
Le poulet rôti aux herbes est l’un des plats les plus anciens de la cuisine familiale du Sud : les herbes de Provence, mélange de thym, romarin, origan et sarriette qui poussent naturellement sur les collines provençales, servaient déjà à parfumer les volailles cuites lentement dans les fours à bois des fermes. La cuisson en un seul plat, poulet et légumes ensemble, vient de cette même logique paysanne : profiter du jus de cuisson pour parfumer les pommes de terre plutôt que de les cuire à part. Une recette avec du poulet transmise presque telle quelle depuis des générations, encore la plus demandée quand vient l’heure d’un repas dominical simple.
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