Aubergines grillées au four à l’italienne en 45 minutes

📝 Étapes de Préparation

🔪 Préparation des aubergines (20 minutes + dégorgeage)

1. 1.Lavez les aubergines et coupez-les en tranches régulières d’environ 1 cm d’épaisseur, dans le sens de la longueur ou en rondelles selon votre plat.
2. 2.Disposez les tranches sur une grille ou un torchon propre, salez généreusement des deux côtés et laissez dégorger 20 minutes : ce geste retire l’amertume et évite que les aubergines ne boivent trop d’huile à la cuisson.
3. 3.Épongez soigneusement les tranches avec du papier absorbant pour retirer l’eau et l’excès de sel.
4. 4.Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C et préparez la marinade : mélangez l’huile d’olive, l’ail haché, le persil et les herbes de Provence dans un plat creux.

🍳 Cuisson au four (20 minutes)

1. 1.Passez chaque tranche d’aubergine dans la marinade à l’huile d’olive en veillant à bien l’enrober des deux côtés.
2. 2.Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson, en une seule couche sans les superposer.
3. 3.Enfournez 15 minutes, puis retournez délicatement chaque tranche à la spatule.
4. 4.Nappez chaque tranche d’un peu de sauce tomate, ajoutez une tranche de mozzarella et une pincée de parmesan râpé. Poursuivez la cuisson 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.

🌿 Finalisation et dressage (5 minutes)

1. 1.Sortez les tranches du four et laissez-les tiédir 2 minutes : elles se tiennent mieux et le fromage n’accroche plus à la spatule.
2. 2.Disposez les tranches sur un plat de service, en les superposant légèrement façon éventail.
3. 3.Parsemez de feuilles de basilic frais ciselées et d’un filet d’huile d’olive crue avant de servir tiède.

👨‍🍳 Astuces du Chef

L’étape du dégorgeage n’est pas facultative pour des aubergines grillées au four à l’italienne réussies : sautez-la et vous obtiendrez des tranches amères qui gorgent trop d’huile. Choisissez des aubergines fermes, bien brillantes et lourdes pour leur taille, signe qu’elles sont fraîches et peu amères. Si vous manquez de temps, la version sans dégorgeage fonctionne aussi avec les variétés modernes cultivées pour être moins amères, mais le résultat sera un peu moins fondant. Pour une version plus généreuse, superposez deux couches de tranches avec de la sauce tomate entre chaque étage, façon petite parmigiana individuelle. Ce plat se prépare très bien à l’avance et se réchauffe doucement au four à 160 °C pendant 10 minutes, il est même meilleur le lendemain quand les saveurs ont eu le temps de se lier.

🍷 Vins Recommandés

Ce plat d’aubergines gratinées à la tomate et au fromage appelle des vins italiens ou du Sud, à la fois fruités et suffisamment structurés pour accompagner le fromage fondu.

• •Chianti : ses tanins souples et son acidité vive font un accord classique avec la tomate et le fromage fondu.
• •Rosé de Provence sec : frais et fruité, il allège la richesse du plat sans le concurrencer.
• •Vermentino de Corse : ce blanc méditerranéen aux notes d’agrumes et de fleurs blanches se marie bien avec le basilic et l’huile d’olive.

📜 Histoire de la Recette

Les aubergines grillées au four à l’italienne s’inspirent directement de la parmigiana di melanzane, plat emblématique du sud de l’Italie né dans les cuisines siciliennes et campaniennes, où les aubergines sont traditionnellement frites avant d’être gratinées à la tomate et au fromage. La version au four, plus légère, s’est imposée dans les cuisines familiales françaises comme un moyen d’obtenir un résultat fondant sans multiplier les bains de friture. On retrouve ce même goût pour l’aubergine gratinée tout autour de la Méditerranée, du Sud de l’Italie au Sud de la France, où le légume occupe une place de choix sur les étals d’été.