Chez moi, le rôti de porc en cocotte revient dès que le dimanche s’annonce calme : la viande mijote doucement avec oignons, ail et herbes de Provence, et toute la maison en prend l’odeur. C’est un plat du quotidien du Sud, sans chichi, qui pardonne un peu d’inattention pendant la cuisson. Un trait d’huile d’olive et un fond de vin blanc suffisent à le rendre fondant sans le dessécher. Pour varier les plaisirs un soir de semaine, cette autre recette mérite aussi le détour. Comptez environ une heure cinquante entre la préparation et la cuisson pour six personnes.
Ustensiles
📝 Étapes de Préparation
🔪 Préparer la viande et les légumes (20 minutes)
- 1.Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’il revienne à température ambiante.
- 2.Épluchez et émincez les oignons et les carottes, écrasez les gousses d’ail sans les éplucher.
- 3.Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
- 4.Salez et poivrez le rôti sur toutes ses faces.
🔥 Saisir et mijoter (1 heure 10)
- 1.Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans la cocotte en fonte à feu vif.
- 2.Faites dorer le rôti sur toutes ses faces pendant environ 8 minutes, puis réservez-le dans une assiette.
- 3.Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et les carottes 5 minutes à feu moyen.
- 4.Remettez le rôti dans la cocotte, ajoutez l’ail, le thym, le laurier et les herbes de Provence.
- 5.Versez le vin blanc, laissez réduire 2 minutes, puis ajoutez le bouillon de volaille.
- 6.Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 50 minutes, en retournant le rôti à mi-cuisson.
🍽️ Finaliser et dresser (20 minutes)
- 1.Ajoutez les pommes de terre autour du rôti, couvrez et poursuivez la cuisson 25 minutes.
- 2.Vérifiez la cuisson en piquant la viande : le jus qui s’écoule doit être clair, jamais rosé.
- 3.Laissez reposer le rôti 10 minutes hors du feu, couvert d’une feuille d’aluminium, avant de le trancher.
- 4.Nappez les tranches avec le jus de cuisson et servez avec les légumes fondants.
👨🍳 Astuces du Chef
Le détail que personne ne vous dit sur ce plat : c’est le temps de repos après la cuisson qui rend la viande moelleuse, pas la cuisson elle-même. Beaucoup la tranchent trop tôt et perdent tout le jus dans la planche. Si le rôti est un peu sec en sortant du four, remettez-le quelques minutes dans son jus avant de servir : il regonfle presque instantanément. Pour une version plus relevée, remplacez le vin blanc par du cidre brut, qui apporte une pointe acidulée très agréable avec le porc.
🍷 Vins Recommandés
Un rôti de porc mijoté aux herbes de Provence s’accorde avec des vins souples, ni trop tanniques ni trop vifs, qui ne masquent pas le fondant de la viande.
- •Côtes de Provence rouge : fruité et léger, il suit la texture mijotée sans l’alourdir.
- •Luberon blanc : sa fraîcheur équilibre le gras du porc et le beurre de cuisson.
- •Cairanne : plus charpenté, il tient bien face aux herbes de Provence et à l’ail confit.
📜 Histoire de la Recette
La cuisson du porc en cocotte vient d’une époque où l’on n’avait qu’un seul feu et qu’il fallait nourrir une famille sans gaspiller la viande. Mijoter lentement dans un seul récipient permettait d’attendrir des morceaux peu coûteux et d’en tirer un jus de cuisson qu’on ne jetait jamais. Dans le Sud, on y a ajouté ce que le jardin donnait : thym, laurier, ail, et un filet d’huile d’olive à la fin pour relever le plat. C’est resté un repas de dimanche, simple et sans prétention, qu’on retrouve d’une cuisine à l’autre avec de petites variantes.
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