Le croque-monsieur est l’un des plats chauds les plus commandés de la cuisine de bistrot française, avec plus de 33 000 recherches mensuelles en France. En moins de 30 minutes, il réunit du pain de mie doré, du jambon blanc, du fromage fondu et une béchamel onctueuse. Cette recette croque monsieur au four, avec une béchamel maison aux herbes de Provence, donne un résultat bien croustillant à l’extérieur et véritablement fondant au coeur.
Recette croque-monsieur béchamel : ingrédients et montage
Le croque-monsieur au four est un classique de la cuisine française revisité ici avec une béchamel maison onctueuse et une touche du Sud : des herbes de Provence dans la sauce et du comté pour un gratiné généreux. Rapide à préparer, idéal pour un déjeuner convivial ou un dîner sans prise de tête, ce plat régale autant les petits que les grands. Pour d’autres recettes gourmandes du terroir méditerranéen, c’est par ici.
Ustensiles
📝 Étapes de Préparation
🧈 Préparation de la béchamel maison (10 minutes)
- 1.Dans une petite casserole, faites fondre 30 g de beurre à feu moyen. Ajoutez 30 g de farine d’un coup et mélangez vivement à la spatule pendant 1 à 2 minutes pour former un roux blond sans grumeaux.
- 2.Versez un cinquième du lait (30 cl au total) en fouettant sans cesse. Dès que la préparation est lisse, ajoutez le reste en filet, toujours en fouettant. Faites cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement, 5 à 7 minutes environ.
- 3.Assaisonnez avec sel, poivre blanc et muscade râpée. Ajoutez 1/2 cuillère à café d’herbes de Provence séchées pour une note discrète et parfumée. Réservez hors du feu.
🥪 Montage des croque-monsieur (5 minutes)
- 1.Préchauffez le four à 200°C, chaleur tournante. Beurrez légèrement un côté de chaque tranche de pain de mie.
- 2.Posez 4 tranches côté beurré vers le bas sur une plaque tapissée de papier cuisson. Étalez une cuillère de béchamel sur la face visible de chaque tranche, puis posez une tranche de jambon blanc bien à plat.
- 3.Répartissez la moitié du comté râpé sur le jambon. Refermez chaque croque-monsieur avec les 4 tranches restantes, côté beurré vers l’extérieur.
- 4.Nappez le dessus de chaque croque-monsieur avec la béchamel restante, puis parsemez généreusement du reste de comté râpé.
🔥 Cuisson au four (15 à 20 minutes)
- 1.Enfournez à 200°C pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et que les bords du pain dorent légèrement.
- 2.Passez sous le gril 2 à 3 minutes pour obtenir un gratiné doré et croustillant. Surveillez attentivement : 30 secondes de trop et la béchamel brûle. Dès que les bords du fromage caramélisent, sortez la plaque.
- 3.Laissez reposer 2 minutes avant de servir. L’intérieur finit de fondre pendant ce temps. Servez chaud, accompagné d’une salade verte assaisonnée d’huile d’olive.
👨🍳 Astuces du Chef
Pour un résultat encore plus croustillant, choisissez un pain de mie légèrement rassis de la veille : il absorbe moins de béchamel et tient mieux à la cuisson. Le comté affiné 12 mois fond de façon plus crémeuse que le gruyère industriel et apporte une note de noisette très agréable. Si vous voulez glisser une touche vraiment provençale, tartinez l’intérieur d’une fine couche de tapenade noire avant de poser le jambon : l’association jambon-tapenade-comté est surprenante et délicieuse. La béchamel se prépare à l’avance et se conserve 24 heures au frais, film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau.
🍷 Vins Recommandés
Un croque-monsieur riche en béchamel et en fromage appelle un vin frais et minéral pour trancher avec le gras. Voici trois accords qui fonctionnent très bien.
- •Rosé de Provence (AOP) : léger, fruité et sec, il nettoie le palais entre deux bouchées et souligne la fraîcheur du jambon blanc.
- •Blanc Pays d’Oc Chardonnay non boisé : sa rondeur s’accorde avec la béchamel sans l’écraser, et ses notes fruitées complètent le comté.
- •Picpoul de Pinet (AOP Languedoc) : acidité vive et finale saline, parfait pour contrebalancer le côté fondant et gratiné.
📜 Histoire de la Recette
Le croque-monsieur est apparu dans les bistrots parisiens au début du 20ème siècle, vers 1910, quand des cafés de la rue Boissy-d’Anglas à Paris proposèrent pour la première fois ce sandwich chaud à base de pain de mie, jambon et gruyère. Simple sandwich ouvrier au départ, il est devenu en un siècle l’un des plats de brasserie les plus commandés de France. La version avec béchamel s’est imposée dans les années 1960 comme la recette classique du croque-monsieur gratiné que l’on connaît aujourd’hui.
