Samoussa poulet au curry : la recette qui croustille

📝 Étapes de préparation

🔪 Préparer la farce (15 minutes)

1. 1.Émincez l’oignon et hachez finement la gousse d’ail.
2. 2.Coupez les blancs de poulet en petits dés réguliers.
3. 3.Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
4. 4.Faites revenir l’oignon et l’ail 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
5. 5.Ajoutez le poulet et faites-le dorer 8 minutes en remuant régulièrement.
6. 6.Saupoudrez de curry et de curcuma, salez, poivrez, puis mélangez bien.
7. 7.Retirez du feu et laissez tiédir 5 minutes avant d’incorporer le fromage frais et la crème fraîche.

🥟 Plier et cuire les samoussas (20 minutes)

1. 1.Coupez chaque feuille de brick en trois bandes égales dans la longueur.
2. 2.Déposez une cuillère à café de farce en bas de chaque bande.
3. 3.Repliez le coin en triangle, puis continuez à replier jusqu’en haut de la bande.
4. 4.Soudez la pointe finale avec une goutte d’eau pour qu’elle ne s’ouvre pas à la cuisson.
5. 5.Disposez les samoussas sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonnez-les d’huile d’olive au pinceau.
6. 6.Enfournez 15 minutes à 200°C jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

👨‍🍳 Astuces du Chef

Ne salez pas trop la farce si vous utilisez du fromage frais type Kiri : il apporte déjà du sel. Pour un pliage qui tient bien, humidifiez toujours la dernière pointe avant de la souder, sinon le samoussa se déplie à la cuisson. Vous pouvez préparer la farce la veille et la garder au frais : le pliage n’en sera que plus rapide le jour J. Envie d’une version plus relevée ? Ajoutez une pointe de piment d’Espelette dans la farce, ça change tout sans masquer le goût du poulet.

🍷 Vins Recommandés

Le curry et le curcuma appellent des vins vifs, capables de tenir face aux épices sans les écraser.

• •Un rosé de Provence bien frais : sa fraîcheur acidulée équilibre le côté épicé de la farce.
• •Un blanc sec type Picpoul de Pinet : sa minéralité tranche avec le fondant du fromage frais.
• •Une bière blonde légère : pour un apéritif plus décontracté, elle rafraîchit sans concurrencer les épices.

📜 Histoire de la Recette

Le samoussa vient d’un triangle culinaire ancien, entre l’Inde, l’Afrique de l’Est et l’océan Indien, où il a voyagé au fil des routes commerciales avant de s’installer durablement dans les cuisines familiales françaises. La version au poulet et au curry, plus douce que les farces traditionnelles à l’agneau ou aux légumes épicés, s’est imposée comme un classique de l’apéritif convivial. On la retrouve aujourd’hui sur toutes les tables de fête, à côté d’une bonne tapenade ou d’un plateau de charcuterie du Sud.

📝 Étapes de préparation

🔪 Préparer la farce (15 minutes)

1. 1.Émincez l’oignon et hachez finement la gousse d’ail.
2. 2.Coupez les blancs de poulet en petits dés réguliers.
3. 3.Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
4. 4.Faites revenir l’oignon et l’ail 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
5. 5.Ajoutez le poulet et faites-le dorer 8 minutes en remuant régulièrement.
6. 6.Saupoudrez de curry et de curcuma, salez, poivrez, puis mélangez bien.
7. 7.Retirez du feu et laissez tiédir 5 minutes avant d’incorporer le fromage frais et la crème fraîche.

🥟 Plier et cuire les samoussas (20 minutes)

1. 1.Coupez chaque feuille de brick en trois bandes égales dans la longueur.
2. 2.Déposez une cuillère à café de farce en bas de chaque bande.
3. 3.Repliez le coin en triangle, puis continuez à replier jusqu’en haut de la bande.
4. 4.Soudez la pointe finale avec une goutte d’eau pour qu’elle ne s’ouvre pas à la cuisson.
5. 5.Disposez les samoussas sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonnez-les d’huile d’olive au pinceau.
6. 6.Enfournez 15 minutes à 200°C jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

👨‍🍳 Astuces du Chef

Ne salez pas trop la farce si vous utilisez du fromage frais type Kiri : il apporte déjà du sel. Pour un pliage qui tient bien, humidifiez toujours la dernière pointe avant de la souder, sinon le samoussa se déplie à la cuisson. Vous pouvez préparer la farce la veille et la garder au frais : le pliage n’en sera que plus rapide le jour J. Envie d’une version plus relevée ? Ajoutez une pointe de piment d’Espelette dans la farce, ça change tout sans masquer le goût du poulet.

🍷 Vins Recommandés

Le curry et le curcuma appellent des vins vifs, capables de tenir face aux épices sans les écraser.

• •Un rosé de Provence bien frais : sa fraîcheur acidulée équilibre le côté épicé de la farce.
• •Un blanc sec type Picpoul de Pinet : sa minéralité tranche avec le fondant du fromage frais.
• •Une bière blonde légère : pour un apéritif plus décontracté, elle rafraîchit sans concurrencer les épices.

📜 Histoire de la Recette

Le samoussa vient d’un triangle culinaire ancien, entre l’Inde, l’Afrique de l’Est et l’océan Indien, où il a voyagé au fil des routes commerciales avant de s’installer durablement dans les cuisines familiales françaises. La version au poulet et au curry, plus douce que les farces traditionnelles à l’agneau ou aux légumes épicés, s’est imposée comme un classique de l’apéritif convivial. On la retrouve aujourd’hui sur toutes les tables de fête, à côté d’une bonne tapenade ou d’un plateau de charcuterie du Sud.