Pain libanais maison : la recette en 5 étapes

Le pain libanais : un pain plat à découvrir

Le pain libanais, aussi appelé pain pita dans la plupart des boulangeries françaises, est une galette ronde et plate originaire du Moyen-Orient. Sa particularité tient à la cuisson : sous l’effet de la chaleur vive, la pâte gonfle et forme une poche intérieure. C’est cette poche qui permet de le garnir facilement pour en faire un sandwich.

Au Liban, on distingue plusieurs types de pains plats. Le plus courant, le khobz arabi (littéralement « pain arabe »), est celui que l’on retrouve dans le commerce sous le nom de pain libanais. Il existe aussi le markouk, une galette très fine cuite sur un dôme convexe appelé saj, et le mankouche, garni de zaatar et d’huile d’olive avant cuisson. Chez nous, c’est la version classique, épaisse d’environ un centimètre, qui s’est imposée.

La composition reste d’une grande sobriété : de la farine de blé, de l’eau tiède, une pincée de levure, du sel et parfois un filet d’huile d’olive. Pas de beurre, pas d’oeuf, pas de lait. Cette simplicité explique que le pain libanais s’adapte aussi bien aux plats salés qu’aux préparations sucrées.

Pain libanais recette maison en 5 étapes

Préparer un pain libanais chez soi ne demande ni matériel particulier ni expérience en boulangerie. La recette ci-dessous donne environ huit galettes de taille standard, prêtes en moins de 45 minutes (repos compris).

Ingrédients du pain libanais

Le choix de la farine compte : une T55 classique donne un pain souple, une T65 apporte un peu plus de mâche. La levure sèche se délaye directement dans la farine, tandis que la levure fraîche se dissout d’abord dans l’eau tiède.

Pétrissage, repos et façonnage

Mélangez la farine, le sel et la levure dans un saladier. Ajoutez l’eau tiède et l’huile d’olive, puis pétrissez pendant huit à dix minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement collante. Si vous disposez d’un robot, le crochet fait le travail en cinq minutes à vitesse moyenne.

Couvrez le saladier d’un torchon humide et laissez reposer vingt minutes à température ambiante. La pâte doit doubler de volume. Un repos trop court donne un pain dense, un repos trop long (plus d’une heure) rend la pâte difficile à façonner. Divisez ensuite la pâte en huit portions égales, roulez chaque portion en boule, puis aplatissez-la au rouleau sur un plan fariné pour obtenir un disque d’environ 15 centimètres de diamètre et d’un demi-centimètre d’épaisseur.

Cuisson du pain libanais à la poêle

Faites chauffer une poêle anti-adhésive ou une crêpière à feu vif, sans matière grasse. Déposez une galette et laissez cuire une minute trente environ : des bulles apparaissent, la surface commence à gonfler. Retournez et poursuivez une minute de l’autre côté. Le pain doit être doré par endroits, souple au toucher et bien gonflé au centre.

Chez moi, la cuisson à sec sur une poêle en fonte donne le meilleur résultat : la chaleur est régulière et le pain gonfle comme un ballon. La dernière fois que j’ai utilisé une poêle trop tiède, les galettes sont restées plates et caoutchouteuses.

Le pain libanais maison se conserve deux à trois jours dans un sac hermétique à température ambiante. Empilez les galettes encore tièdes les unes sur les autres et enfermez-les immédiatement : la vapeur résiduelle les garde moelleuses. Pour congeler, glissez une feuille de papier sulfurisé entre chaque galette, puis placez le tout dans un sac congélation : jusqu’à trois mois au congélateur, et trente secondes au micro-ondes pour décongeler.

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Pain libanais sandwich : garnitures et idées repas

La poche intérieure du pain libanais en fait un support parfait pour les sandwichs. Il suffit de le couper en deux ou de l’ouvrir délicatement pour le garnir.

Recette pain libanais pour chawarma

Le chawarma poulet reste la garniture la plus populaire. Faites mariner des blancs de poulet émincés dans un mélange de yaourt, cumin, paprika fumé, ail et jus de citron pendant au moins deux heures. Faites-les revenir à la poêle à feu vif, puis garnissez le pain libanais avec la viande, des tomates, des oignons rouges, du persil et une sauce tahini. Le secret du chawarma réussi, c’est la marinade qui attendrit la viande et concentre les saveurs.

Pain libanais recette garniture végétarienne

Pour une version sans viande, tartinez l’intérieur du pain d’une couche de houmous maison, ajoutez des falafels coupés en deux, des lamelles de concombre, des feuilles de menthe fraîche et un filet de sauce au tahin citronné. Le labneh (fromage frais libanais égoutté) remplace avantageusement le houmous quand on veut une texture plus crémeuse.

Pain libanais calories : le point nutrition

Un pain libanais nature apporte en moyenne 250 à 280 kcal pour 100 grammes, une valeur très proche de celle d’une baguette tradition (environ 285 kcal/100 g). La différence se joue sur la composition : le pain libanais contient un peu moins de sel et davantage de glucides complexes quand il est préparé avec de la farine complète.

Ces valeurs sont indicatives et varient selon les recettes. Le pain libanais reste un produit sobre en matières grasses : il ne contient ni beurre ni oeuf, contrairement au naan indien. Pour un apport plus riche en fibres, remplacez un tiers de la farine blanche par de la farine complète T150.

FAQ : vos questions sur le pain libanais

Quel est le vrai nom du pain libanais ?

Au Liban, ce pain plat s’appelle khobz arabi, ce qui signifie littéralement « pain arabe ». En France, on le trouve aussi sous le nom de pain pita, une appellation plus courante dans le commerce et les boulangeries. Les deux termes désignent le même produit, même si « pita » est d’origine grecque.

Le pain libanais est-il bon pour la santé ?

Le pain libanais nature est un produit simple, pauvre en graisses et sans additifs quand il est fait maison. Sa version complète apporte davantage de fibres et de minéraux que la version blanche. Il s’intègre bien dans une alimentation équilibrée, à condition de surveiller les portions comme pour tout pain. Les personnes intolérantes au gluten doivent cependant l’éviter, car il contient de la farine de blé.

Quelle est la différence entre le naan et le pain libanais ?

Le naan indien contient du yaourt, du beurre (ou du ghee) et parfois un oeuf, ce qui lui donne une texture plus riche et une saveur beurrée. Le pain libanais, lui, ne contient que de la farine, de l’eau, de la levure et du sel. Autre différence : le naan se cuit traditionnellement collé aux parois d’un four tandoor, tandis que le pain libanais se cuit à plat, sur une poêle ou une pierre chaude.

Le pain libanais, un indispensable à faire soi-même

Avec cinq ingrédients et moins d’une heure, le pain libanais maison surpasse largement les versions industrielles que l’on trouve en supermarché. La fraîcheur de la galette, sa souplesse et son parfum discret de levain changent tout, que ce soit pour un repas libanais complet ou pour remplacer le pain du quotidien. Gardez quelques galettes au congélateur : elles se réchauffent en trente secondes et dépannent à chaque repas.

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