Le jus de gingembre maison est une boisson tonique et piquante, infusée à l’eau chaude puis relevée de citron et d’un peu de sucre roux. Chez moi, je le prépare dès qu’une racine de gingembre traîne sur le plan de travail : il suffit de la râper, de l’infuser puis de filtrer pour obtenir une boisson franche, loin des versions édulcorées du commerce. Servi glacé avec quelques glaçons et une rondelle de citron, il réveille un repas d’été ou accompagne un plat relevé. Simple à doser, il se garde plusieurs jours au frais dans une carafe fermée.
Ustensiles
📝 Étapes de Préparation
🫚 Infusion du gingembre (30 minutes)
- 1.Lavez le gingembre sans forcément l’éplucher s’il est bio, puis coupez-le en petits morceaux.
- 2.Râpez ou mixez le gingembre avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte grossière.
- 3.Portez le reste de l’eau à ébullition puis versez-la bouillante sur la pâte de gingembre.
- 4.Couvrez et laissez infuser 20 minutes : plus l’infusion est longue, plus le jus pique.
- 5.Filtrez le mélange à travers une passoire fine ou une étamine pour retirer toute la pulpe.
🍋 Repos et service (2H15)
- 1.Ajoutez le jus des citrons et le sucre roux pendant que le liquide est encore tiède, pour bien le dissoudre.
- 2.Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez au moins 2 heures.
- 3.Servez bien frais, sur glaçons, avec une rondelle de citron et quelques feuilles de menthe.
👨🍳 Astuces du Chef
Le piquant du jus dépend surtout du temps d’infusion et de la quantité de gingembre : commencez à 150 g pour une version équilibrée, puis ajustez la fois suivante selon votre goût. Si le jus pique trop une fois préparé, il se corrige très simplement avec un peu plus d’eau ou de sucre, jamais l’inverse. Je prépare toujours la veille pour un repas : le froid adoucit légèrement le piquant et les saveurs se marient mieux.
🍷 Vins Recommandés
Le jus de gingembre se boit surtout tel quel, mais il trouve aussi sa place en accompagnement ou en base de cocktail sans alcool.
- •Vin blanc sec : un vin sec et vif, type muscadet, équilibre le piquant si le jus est servi en apéritif à côté.
- •Vin pétillant brut : pour un cocktail, un trait de pétillant brut allonge le jus sans le sucrer davantage.
- •Thé vert glacé : en alternative sans alcool, un thé vert glacé prolonge la note fraîche du gingembre.
📜 Histoire de la Recette
Le jus de gingembre infusé à l’eau chaude puis citronné est une préparation très répandue en Afrique de l’Ouest, où on l’appelle souvent gnamakoudji : on le sert glacé, parfois relevé de clou de girofle ou d’ananas, en particulier pendant les fêtes et les grandes chaleurs. La version présentée ici reprend cette base simple, eau, gingembre, citron, sucre, sans fioriture, pour une boisson qui se prépare en quelques minutes et se garde facilement au frais.
