Cette recette avec blanc de poulet mise sur une sauce à la crème et aux champignons, relevée d’herbes de Provence et d’un filet d’huile d’olive en toute fin de cuisson. Le blanc de poulet, souvent boudé car sec, devient ici fondant grâce à une cuisson courte et une sauce qui l’enrobe sans le noyer. Comptez 40 minutes montre en main, pour un plat familial qui se marie aussi bien avec du riz qu’avec des tagliatelles fraîches. Pour d’autres idées à base de poulet du quotidien, c’est par ici.
Ustensiles
📝 Étapes de Préparation
🔪 Préparation des ingrédients (10 minutes)
- 1.Coupez les blancs de poulet en escalopes régulières d’environ 1,5 cm d’épaisseur, pour une cuisson homogène.
- 2.Émincez finement l’oignon et l’ail, puis nettoyez et coupez les champignons de Paris en lamelles.
- 3.Salez et poivrez les blancs de poulet des deux côtés juste avant la cuisson, pas avant, pour qu’ils ne rendent pas leur eau trop tôt.
🍳 Cuisson et sauce (25 minutes)
- 1.Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à bords hauts, à feu vif.
- 2.Saisissez les blancs de poulet 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis réservez-les sur une assiette.
- 3.Dans la même poêle, faites revenir l’oignon et l’ail à feu moyen pendant 3 minutes.
- 4.Ajoutez les champignons et laissez-les dorer 5 minutes, en remuant régulièrement.
- 5.Déglacez au vin blanc et laissez réduire 2 minutes pour évaporer l’alcool.
- 6.Versez la crème fraîche et les herbes de Provence, mélangez et laissez frémir 2 minutes.
- 7.Remettez les blancs de poulet dans la sauce, couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
- 8.Vérifiez la cuisson à cœur (le jus doit être clair, jamais rosé), rectifiez l’assaisonnement, parsemez de persil frais et d’un filet d’huile d’olive avant de servir.
👨🍳 Astuces du Chef
Le piège classique avec le blanc de poulet, c’est de le cuire trop longtemps direct dans la sauce : il devient sec et filandreux. Chez moi, je le saisis d’abord à sec, à feu vif, pour qu’il garde son jus, et je ne le remets dans la crème qu’à la toute fin, à couvert et à feu doux. Si vous voulez une version plus légère, remplacez la crème fraîche épaisse par de la crème semi-épaisse à 15 % : la sauce sera un peu plus fluide mais tout aussi parfumée. Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la réchauffer doucement, mais ajoutez toujours le poulet en dernier pour ne pas le recuire.
🍷 Vins Recommandés
La sauce à la crème appelle un vin blanc sec qui garde de la fraîcheur face au gras, plutôt qu’un vin trop boisé.
- •Un côtes-de-provence blanc : vif et floral, il équilibre la sauce sans l’écraser.
- •Un chardonnay peu boisé : ses notes rondes accompagnent la crème et les champignons.
- •Un vin blanc du Languedoc : sec et minéral, il apporte du relief à un plat plutôt doux.
📜 Histoire de la Recette
La sauce à la crème et aux champignons est un classique de la cuisine familiale française, né dans les cuisines de terroir où l’on mariait volaille, crème fraîche et produits de saison pour un plat simple et réconfortant. Le tour donné ici, avec l’huile d’olive et les herbes de Provence, rappelle que le blanc de poulet, souvent traité comme un simple morceau maigre, gagne beaucoup à être cuisiné avec la générosité des produits du Sud plutôt qu’à la va-vite.
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