Le salmis de palombe représente l’excellence de la cuisine de chasse du Sud-Ouest. La palombe, aussi appelée pigeon ramier, est un oiseau migrateur emblématique qui traverse les cols pyrénéens chaque automne. Cette recette ancestrale transforme ce gibier prisé en un plat d’exception. Sa chair fine et délicate, plus foncée que celle du pigeon d’élevage, développe des saveurs intenses et sauvages qui font la renommée de ce mets. Le salmis, technique de cuisine traditionnelle consistant à préparer une sauce riche à partir de la carcasse du gibier préalablement rôti, sublime parfaitement les qualités gustatives de la palombe. Ingrédients Étapes de Préparation … Lire plus