Le risotto aux champignons, ce plat réconfortant originaire d’Italie du Nord, est devenu un incontournable des tables hivernales françaises. L’art de choisir ses champignons d’hiver La sélection des champignons est cruciale pour un risotto d’exception. Les cèpes, girolles et champignons de Paris bruns offrent une palette de saveurs boisées incomparables. Pour une touche plus raffinée, les pleurotes et shiitakés apportent des notes délicates qui subliment le riz. En hiver, privilégiez les champignons frais de saison, mais n’hésitez pas à utiliser des champignons séchés réhydratés dont le bouillon servira à enrichir votre risotto. Cette astuce de chef intensifie considérablement les saveurs … Lire plus