Découvrez la soupe au pistou, ce véritable trésor de la cuisine provençale qui réchauffe les cœurs et ravit les papilles depuis des générations. Cette soupe généreuse, parsemée de légumes frais du potager et sublimée par une sauce au basilic éclatante, incarne toute la générosité et la simplicité de la gastronomie méditerranéenne. Cousine provençale du pistou niçois, elle partage son ADN avec le minestrone italien, tout en conservant sa personnalité bien marquée. Pour un repas complet aux accents du Sud, servez-la avec une fougasse aux olives croustillante, ou en entrée avant un plat plus consistant comme la daube provençale.
Ingrédients (pour 6 personnes)
Ustensiles
Étapes de Préparation
🥕 Préparation des Légumes (20 minutes)
- 1.Lavez soigneusement tous les légumes à l’eau claire
- 2.Épluchez les carottes, la pomme de terre et l’oignon
- 3.Coupez tous les légumes en petits dés de taille égale (environ 1 cm)
- 4.Équeutez les haricots verts et coupez-les en tronçons de 2 cm
🍲 Cuisson de la Soupe (40 minutes)
- 5.Versez l’eau dans la grande marmite et portez à ébullition
- 6.Ajoutez tous les légumes préparés
- 7.Ajoutez les haricots blancs et rouges (si vous utilisez des conserves, rincez-les avant)
- 8.Salez et poivrez modérément
- 9.Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en remuant occasionnellement
- 10.Ajoutez les pâtes et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes
🌿 Préparation du Pistou (10 minutes)
- 11.Lavez et séchez soigneusement les feuilles de basilic
- 12.Dans le mortier (ou le mixeur), pilez l’ail pelé avec une pincée de sel
- 13.Ajoutez progressivement les feuilles de basilic en pilant
- 14.Versez l’huile d’olive en filet tout en mélangeant
- 15.Incorporez le parmesan râpé si désiré
- •Ajoutez le pistou au dernier moment dans chaque assiette, jamais dans la marmite. La chaleur de la soupe libérera tous les arômes du basilic.
- •Préparez plus de pistou que nécessaire : il se conserve très bien au réfrigérateur dans un bocal hermétique recouvert d’une fine couche d’huile d’olive.
- •Côtes de Provence : ses notes d’agrumes et de fruits blancs s’harmonisent avec la fraîcheur du pistou
- •Coteaux d’Aix-en-Provence : sa structure légère et ses arômes floraux complètent la soupe sans la dominer
La soupe au pistou est l’héritage direct des traditions culinaires provençales. Née dans les familles paysannes qui cultivaient leurs propres légumes, elle représentait un moyen économique et nourrissant de sustenter les travailleurs des champs. Le pistou, cousin du pesto génois, témoigne des influences italiennes sur la cuisine provençale, tout en gardant sa propre identité grâce à l’absence de pignons de pin. Cette recette se transmettait de mère en fille, chaque famille ayant sa propre version, mais toujours dans le respect des produits locaux et de la saisonnalité.
