Découvrez la soupe au pistou, véritable hymne à la cuisine provençale qui célèbre les légumes gorgés de soleil. Cette soupe généreuse et colorée, enrichie de son iconique sauce au basilic pilé, marie harmonieusement légumes frais, haricots et pâtes pour créer un plat complet qui incarne l’essence même de la Méditerranée.
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour la soupe :
- 3 courgettes
- 3 carottes
- 3 tomates mûres
- 1 pomme de terre
- 150 g de haricots verts
- 150 g de haricots blancs (cocos ou lingots, frais ou en boîte)
- 150 g de haricots rouges (frais ou en boîte)
- 1 oignon
- 100 g de petites pâtes (type coquillettes ou vermicelles)
- 2 litres d’eau
- Sel et poivre
Pour le pistou :
- 1 bouquet de basilic frais
- 2 gousses d’ail
- 100 ml d’huile d’olive
- 50 g de parmesan râpé (optionnel)
Préparation
1. Préparation des légumes
- Épluchez les carottes, la pomme de terre et l’oignon.
- Coupez-les en petits dés, ainsi que les courgettes, les tomates et les haricots verts.
2. Cuisson de la soupe
- Dans une grande marmite, versez les 2 litres d’eau et ajoutez tous les légumes préparés.
- Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes.
- Si vous utilisez des haricots secs, faites-les cuire séparément avant de les incorporer à la soupe.
3. Ajout des pâtes
- Ajoutez les pâtes dans la marmite et laissez cuire selon les instructions du paquet (environ 7-10 minutes).
- Salez et poivrez à votre goût.
4. Préparation du pistou
- Dans un mortier ou un mixeur, écrasez les feuilles de basilic avec les gousses d’ail pelées et un peu de sel.
- Versez l’huile d’olive petit à petit tout en mélangeant jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Ajoutez le parmesan râpé si vous le souhaitez.
5. Finition et service
- Servez la soupe chaude dans des bols.
- Ajoutez une cuillerée de pistou sur le dessus juste avant de déguster.
Conseils de Pro :
- Accompagnez la soupe avec du pain grillé frotté à l’ail pour une touche gourmande.
- Ajustez la quantité de pistou selon vos préférences pour un goût plus ou moins prononcé.
Histoire de la recette
La soupe au pistou, cousine provençale du minestrone italien, est un plat emblématique du Sud de la France. Son nom vient du mot provençal “pestar” (piler), en référence à la préparation traditionnelle du pistou dans un mortier. À l’origine plat paysan estival utilisant les légumes du potager, elle est devenue un symbole de la cuisine familiale provençale.